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蓝菲葡萄酒学院丨怎么体味葡萄酒中的酸甜苦咸

时间:2020-09-28 15:27来源:www.bluefite.com 作者:蓝菲葡萄酒学院 点击:

  食物中发现的基本味道也存在于酒里,因为酒毕竟是另一种食物,有甜有酸有苦有咸。此外,还有酒精可以增加葡萄酒的风味和丰满度。但是,怎么体味葡萄酒中的酸甜苦咸呢?这也是很多人关心的问题,接下来,小编和大家来聊聊。

  甜味:由舌头的尖部较先发觉,2秒以后达到高潮,10秒以后甜味就会消失。甜的味觉会因为酒精的出现而更为明显,所以一般酒的酒精度数越高,饮用时酒的温度越高,我们也会感觉酒的甜度越高。酒的甜度会随着岁月而减少,所以在法国,我们经常听人评论一瓶年轻的酒“还没有吃完他的糖”。在残余糖份很高的“甜酒”中,糖份将固留住酒中的气味分子,也就是由于这个原因,我们在初闻“甜酒”时会觉得香味一开始不是很明显,很浓郁。
 

葡萄酒
 

  酸味:由舌底部和舌的两旁发觉,持续时间长。给予酒轻爽,清新的感觉,酸度也是白葡萄酒的骨架。有酸度和口水是相关的,酸度越高,就越有流口水的可能。

  咸味:由舌中部感觉,持续的时间和甜味持续的时间一样长。咸味很容易被其他味觉所掩盖,但是却在不经易之间增加了酒的圆满度,我们也会觉得酒没那么单薄,比较好喝。

  苦味:由舌根部发觉,比较其他味道发现得比较慢,但是程增长趋势,持续时间很长。和涩味经常联系在一起,口腔内有被吸干的感觉。

  经常买酒来训练自己的舌头是不太可能的,但是有一种人人都可以做到的方式:

  由一人将白糖以5g,10g,15g,20g,25g,30g的份量放入杯中,每一杯加入同份量的水。做实验的另一人需要品尝,然后按照递增或递减的方式找出含糖多少的顺序。如果到达一定程度还可以增加杯数,减少糖的份量。

  这个实验也可以用醋和盐来做,也可以交叉做。看起来很简单,可是对于没有经过训练的舌头可是一个难题呢。对于提高品酒的敏锐性也是很有帮助的。

  葡萄酒是一种复杂的酒精饮料,由于气候、湿度、土壤、葡萄品种、葡萄园管理、酿酒工艺等因素,有其自身的口味。喝葡萄酒时,菜肴的搭配也直接影响其口感。因此,你懂怎么体味葡萄酒中的酸甜苦咸了吗?

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