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蓝菲葡萄酒学院丨葡萄酒品质好坏是什么决定的

时间:2020-09-18 14:51来源:www.bluefite.com 作者:蓝菲葡萄酒学院 点击:

  葡萄的主要成分是水和葡萄糖,葡萄是葡萄酒的主要原料。但葡萄酒中含有酒精,酒精是葡萄果实里的糖发酵而成,在现在的发酵工艺中,大概17g的糖,1升葡萄汁,通过发酵之后就能升高1%的酒精含量。那么葡萄酒品质好坏是什么东西决定的呢?

  葡萄中酸的含量,对葡萄酒的影响也很大

  在葡萄酒中,酸除了平衡口感外,还具有抗氧化,保持葡萄酒鲜美的作用。在味觉感受方面,适度的酸会使葡萄酒甜而不腻,并在口感上平衡酒精,甜度,葡萄的水果风味,从而增加味觉的舒适性。
 

葡萄酒
 

  单宁和色素对红葡萄酒的特色和风味作用也是显著的单宁

  是很好的抗氧化物质。同时,它的涩味和收敛感又造就了葡萄酒丰富的厚重品质。适度而**的单宁给人的感受是美妙的。

  葡萄酒的颜色来源于葡萄中的色素。葡萄的色素则决定着红葡萄酒的颜色气质。

  芳香物质是造就葡萄酒风味的物质之一,芳香物质越多,葡萄酒的风味就浓厚。

  尽管单宁、色素和芳香物质在整个葡萄的物质构成中所占比例非常的小。但它们对葡萄酒的特色和风味有着非常显著的贡献。

  单宁、芳香物质和色素更多地存在于葡萄皮中,因此,有时人们会认为葡萄皮的厚薄会影响葡萄酒的颜色和风味。而真实的情况是葡萄皮中含有这三种风味物的缘故。

  其实,影响葡萄酒品质的因素除酿造技术外,葡萄果中的五大要素物质的含量及构成比例起着非常重要的作用。可以说葡萄果中的糖、酸、单宁、芳香物质和色素是判断酿酒葡萄品质的指标性物质。

  影响葡萄酒的品质不止是酿造技术,葡萄果中有五大要素的物质含量和结构比例都有很重要的作用。如果你喜欢喝葡萄酒,可以多和有经验的人交流一下,就能慢慢成为葡萄酒达人,喝葡萄酒的时候就会判断酒的好坏了。

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