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蓝菲葡萄酒学院丨受到侵染的葡萄酒还能喝吗?

时间:2020-09-08 17:39来源:www.bluefite.com 作者:蓝菲葡萄酒学院 点击:

  金无足赤,人无完人,葡萄酒自然也不例外。有时候,葡萄酒也会出现木塞污染等情况,这种缺陷往往会使其变得不太怡人。对于一些经常喝葡萄酒的酒友来说,应该都比较熟悉这种气味。不过木塞污染到底是怎么导致的?又会给葡萄酒带来怎样的影响呢?

  1.木塞污染是怎么发生的?

  顾名思义,木塞污染指的是葡萄酒受到了封瓶软木塞的污染,而这种污染是由一种叫做 TCA(三氯苯甲醚,2,4,6 - trichloroanisole)的化学物质所致。一般来说,当木塞中寄居的真菌接触到酒庄不卫生的环境或消毒残留物中的氯化物时,TCA 就形成了。因此如果酒庄使用带有 TCA 的软木塞,那么酒液也会相应受到一定程度的污染。

  更甚至如果放任不管,TCA 可能污染一整批葡萄酒甚至整个酒庄。而且一旦受到木塞污染,基本很难清除,因此自 20 世纪末发现木塞污染以来,许多酒庄都彻底摒弃了含氯化物的清洁剂,同时采取更加严苛的质量检测手段。
 


 

  2.如何判断葡萄酒受到了木塞污染?

  首先必须强调的是,木塞污染和木塞掉入葡萄酒中是两码事儿,因此木塞污染并不会看到酒液中带有明显的颗粒物。而且,木塞污染的气味强度会随着侵染程度的不同以及饮酒者对该气味的敏感度不同而不同;此外,白葡萄酒中侵染的木塞味要比红葡萄酒更难察觉。

  那么该如何判断呢?其实,木塞污染的葡萄酒一般会带有一些令人不悦的气味,因此通过嗅觉大体就可以判别了。不过,这种气味并不是单纯的木塞味,不严重时一般表现为果味不足,口感不平衡,但没有明显的缺陷;严重时往往带有一种类似湿纸板、霉味、湿狗和湿报纸的气味,同时口感也会受到影响,使其变得生硬迟钝,更别谈什么余味。尤其放置几天后,其异味会越发明显,因此醒酒对其毫无帮助。

  3.只有便宜的葡萄酒才会受到木塞污染?

  原则上,只要是采用软木塞封瓶的葡萄酒,受到木塞污染的概率应该是同等的。只不过相对而言,一些生产昂贵葡萄酒的生产商在酒庄卫生环境及葡萄酒质量检测方面会更加严格,这样能在一定程度上减少木塞污染的比例,不过难以完全杜绝,因此一些高端酒也有可能受到木塞污染。

  4.木塞污染的葡萄酒喝还是不喝?

  通常而言,经木塞污染的葡萄酒对人体并没有伤害,不过从其口感和营养价值上来说是不宜饮用的。因此对于一瓶普通的日常餐酒而言,应该果断丢掉!

  然而,如果面对一瓶木塞污染的顶级名酒,如 1982 年的拉菲、1990 年的康帝时该怎么办呢?有人认为“好酒即使有一点缺陷也依然风韵犹存”;也有人表示不会喝,但可以留着做纪念。总之,这可以说是一个仁者见仁智者见智的问题,喝不喝完全由个人抉择。

  5.木塞污染的比例有多高?

  在上世纪 90 年代和新世纪前期,人们广泛认为木塞污染的比例在软木塞封瓶的葡萄酒中高达 7%-8%。因此,螺旋盖、合成塞等封瓶方式随之崛起。然而,随着酒庄采取的相应措施以及业界十余年的研究分析,木塞污染的概率已经低了不少。

  据软木塞质量检测委员会(Cork Quality Council)对数千万软木塞的的调查结果来看,现在的木塞污染的数量已经比 2001 年降低了 80% 以上。
 


 

  6.并不是所有葡萄酒缺陷都叫木塞污染

  如今,在酒庄和葡萄酒从业人员眼里,木塞污染的概率已经大大降低;但部分消费者似乎并不认同!原来有时候当消费者无从判断葡萄酒属于哪种缺陷时,往往就会主观地判定葡萄酒受到了木塞污染,这大概就是为什么人们认为木塞污染的比例很高了。更奇葩的是,当一些消费者抱怨葡萄酒受到了木塞污染时完全忽略了一个事实,就是这些葡萄酒是采用螺旋盖封瓶的。据说,在国外一次研究中就有 5% 的消费者属于这一类。

  虽然我们不否认木塞污染的存在,但是也绝不能把所有葡萄酒缺陷都归结于它,例如葡萄酒中易出现的氧化或还原味就和木塞污染完全无关。

  7.点了一瓶木塞污染的酒可否退回?

  通常,如果你发现刚开的葡萄酒受到了木塞污染,那么你有权退回此酒。尤其是在高级餐厅,大方告诉侍者即可,同时要求换一瓶酒。

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