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蓝菲葡萄酒学院丨除了加糖,还有这些提高葡萄酒甜度的操作方法!

时间:2020-09-07 17:55来源:www.bluefite.com 作者:蓝菲葡萄酒学院 点击:

  甜葡萄酒因其香甜的口感深受年轻人的喜爱,当然也会有不少好友好奇,里面的甜味是怎么来的?难道是加了糖?

  其实,甜葡萄酒之所以喝起来十分的甜美,是因为葡萄作为葡萄酒的主要原料,成熟后含有糖分,在发酵结束后,酿成的葡萄酒中未被转化的糖分即被称为残留糖分。

  不过,有时为了提高葡萄酒的甜度,会进行人为干预,常见的方法有以下三种:

  1、提前终止发酵

  在葡萄酒发酵过程中,可以通过人为的方法来提前终止发酵的进行。第一种方法就是加入烈酒(如白兰地),这样可以直接提高葡萄酒的酒精度,杀死酵母,以保留一定量的糖分,不过这种方法会从根本上改变葡萄酒本来的平衡结构。

  向葡萄醪中加入高剂量的二氧化硫(SO2)或是将葡萄醪冷却也都可以中止发酵。之后,需要把酒中残留的酵母菌过滤掉。而一旦采用这种方法来酿造甜葡萄酒,就要保证没有任何的酵母菌残留,因为酵母菌只要再次与酒接触,发酵就又会重新开始。
 

葡萄酒
 

  2、添加甜性成分

  在一些国家,尤其是在德国,中等甜度的葡萄酒可以通过加入没有发酵的葡萄汁或甜储备来获得。在发酵开始前对葡萄醪进行过滤,或是加入一定剂量的SO2,就能得到这种无菌的甜储备。甜储备的添加是在酒即将装瓶前进行的。

  添加精馏浓缩葡萄汁也可以用来达到相同的效果。一些大批量生产的新世界葡萄酒品牌经常使用这种方法来酿造甜葡萄酒。RCGM是从葡萄果汁中提取出来的纯正糖溶液。

  3、提高葡萄本身的糖分含量

  在自然或人为的作用下,蒸发或冻结住葡萄中的水分,使葡萄果实糖分浓缩,最终酿成甜酒。例如冰酒、贵腐、晚收葡萄酒都是采用这种方式酿成的。

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