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蓝菲葡萄酒学院丨二氧化硫和葡萄酒有关系吗

时间:2020-08-31 15:18来源:www.bluefite.com 作者:蓝菲葡萄酒学院 点击:

  二氧化硫是一种常见的食品防腐剂,广泛应用于葡萄酒酿造和大多数食品制造过程中,能够起到防腐、抗氧化和抗菌的作用。酿酒师可能会在将葡萄果实运送到酿酒车间的过程中,以及发酵前向葡萄原料中添加适量的二氧化硫。那么,二氧化硫和葡萄酒有关系吗?

  原来二氧化硫因其还原性,作为防腐剂广泛应用于葡萄酒酿造业,故葡萄酒中存在不同程度二氧化硫残留。

  二氧化硫是慢性毒品,一次性多量摄入,对胃肠有损伤,造成剧烈腹泻,甚至引起急性中毒。累计摄入过多,慢性作用可引起头痛,对肝脏有损害,使红细胞血红蛋白减少。SO2含量过高时还会使葡萄酒产生如腐蛋般的难闻气味,人体饮用后会引起急性中毒,严重的还可能引起肺水肿、室息、昏迷,甚至死亡。因此,葡萄酒中的二氧化硫含量属于严格监控的检测项目。
 

葡萄酒
 

  少量摄入二氧化硫对身体危害不大

  按人体免疫功能来讲,二氧化硫进入体内后生成亚硫酸盐,并由组织细胞中的亚硫酸氧化酶将其氧化为硫酸盐,通过正常解毒后较终由尿排出体外,所以大家普遍地认为,少量的二氧化硫进入机体危害不大。

  但事实上,由于人体现在受各种转基因食品和各种污染影响,身体系统防疫功能已经大不如前,人体自身对二氧化硫的免疫力同时也在下降,所以我们必须对葡萄酒中二氧化硫的含量标准提出更高的要求。

  我们中间,还有百分之一的人因对二氧化硫过敏(百分之五的哮喘病人对二氧化硫过敏),所以对于任何含二氧化硫的葡萄酒,他们都不能喝。

  总之,像其他可以添加防腐剂的食品一样,所有相关的含硫食品都通过了风险评估和严格的质量检验,可以安全摄入,不会对健康造成危害。此外,随着技术和工艺的不断创新,葡萄酒制造商也在减少含硫物质的用量,消费者可以更加放心。

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