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二氧化硫是一种常见的食品防腐剂，广泛应用于葡萄酒酿造和大多数食品制造过程中，能够起到防腐、抗氧化和抗菌的作用。酿酒师可能会在将葡萄果实运送到酿酒车间的过程中，以及发酵前向葡萄原料中添加适量的二氧化硫。那么，二氧化硫和葡萄酒有关系吗?
原来二氧化硫因其还原性，作为防腐剂广泛应用于葡萄酒酿造业，故葡萄酒中存在不同程度二氧化硫残留。
二氧化硫是慢性毒品，一次性多量摄入，对胃肠有损伤，造成剧烈腹泻，甚至引起急性中毒。累计摄入过多，慢性作用可引起头痛，对肝脏有损害，使红细胞血红蛋白减少。SO2含量过高时还会使葡萄酒产生如腐蛋般的难闻气味，人体饮用后会引起急性中毒，严重的还可能引起肺水肿、室息、昏迷，甚至死亡。因此，葡萄酒中的二氧化硫含量属于严格监控的检测项目。
少量摄入二氧化硫对身体危害不大
按人体免疫功能来讲，二氧化硫进入体内后生成亚硫酸盐，并由组织细胞中的亚硫酸氧化酶将其氧化为硫酸盐，通过正常解毒后较终由尿排出体外，所以大家普遍地认为，少量的二氧化硫进入机体危害不大。
但事实上，由于人体现在受各种转基因食品和各种污染影响，身体系统防疫功能已经大不如前，人体自身对二氧化硫的免疫力同时也在下降，所以我们必须对葡萄酒中二氧化硫的含量标准提出更高的要求。
我们中间，还有百分之一的人因对二氧化硫过敏(百分之五的哮喘病人对二氧化硫过敏)，所以对于任何含二氧化硫的葡萄酒，他们都不能喝。
总之，像其他可以添加防腐剂的食品一样，所有相关的含硫食品都通过了风险评估和严格的质量检验，可以安全摄入，不会对健康造成危害。此外，随着技术和工艺的不断创新，葡萄酒制造商也在减少含硫物质的用量，消费者可以更加放心。
