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蓝菲葡萄酒学院丨没喝完的葡萄酒如何保存

时间:2020-08-20 17:35来源:www.bluefite.com 作者:蓝菲葡萄酒学院 点击:

  我们经常会遇到一种情况,就是打开一瓶很大的葡萄酒,但是喝着喝着发现喝不完,但葡萄酒又是很贵的酒,不想浪费,想要改天再喝。那么,要如何保存呢?我们都希望下次喝剩下的葡萄酒时跟喝新的葡萄酒口感是一样的。小编给大家支支招吧。

  应该避免葡萄酒和氧气接触

  目前较先进的方法是向半空的瓶子内注入惰性气体,再用的瓶塞将酒与空气隔绝开来。但实际上和把普通瓶塞塞紧后放入酒柜的保存效果相差无几。一两天后酒的味道便明显“恶化”,一到两周后彻底“寿终正寝”,连做菜都略显牵强。如果考虑到大把“银子”和“精力”的消耗,这种高科技装备显然不是那么物有所值的。

  公平地说,各种酒的抗氧化能力还是不一样的,或者说酒本身的口味特点能够在一定程度上平衡和掩盖氧化带来的损失。我曾经用一瓶普通的勃艮第黑品乐葡萄酒作实验,将半瓶酒塞严放入酒柜,4天后取出发现,果香衰退并不明显,原本粗犷的口感变得有些刺激,酸度依然爽脆,喝起来反而别有风味。一周的时候才有些许氧化的味道,较简单的果香也基本丧尽了。另外一个比较有代表性的就是新教皇堡,单宁遒劲,酒精度达到14.5%。妥善保存五六天都能鲜亮如新。一般来讲,酒精度较高的波特酒和雪利酒相对能活得长一些。
 


 

  既然保存剩酒是在所难免,那么掌握一些基本知识和技巧还是必要的

  冰箱里存放也许会比在室温下存放更能延长酒的寿命,尤其是对于白葡萄酒和甜葡萄酒来说,但千万不要迷信冰箱,它的优势其实微乎其微,冰箱里其他食物的味道很可能会影响到葡萄酒,就是我们通常说的“串味”。尤其是从冰箱里拿出的酒在喝之前还要回暖到适饮的温度,这个过程本身就又让酒的品质和口味遭受了一次损失。

  有时候较原始的方法反而是比较有效的。知道拿破仑时期人们是怎么保存剩酒的吗?取清洗彻底的半瓶装(375ml)葡萄酒空瓶两个,以及相应数量完整清洁的瓶塞。新酒打开后以“迅雷不及掩耳”之势分别注满两个空的半瓶,马上塞紧瓶塞。喝一瓶,存一瓶。这样全凭人力几乎把酒和空气接触的机会降到了较小。

  “冷冻法”保持葡萄酒

  还有极少的人试过“冷冻法”,就是把葡萄酒冷冻起来保存,喝的时候再把酒化开。相传是北欧人发明的。当然不是要把葡萄酒冻成冰砣子。只要让酒冻到“雪花酪”的状态就足够了,尽管这样会引起酒石酸的沉淀,损失了葡萄酒的酸度,但是据说较长可以保持葡萄酒的品质达半年之久。这种方法风险太大,还是不采用为妙,但有意开发葡萄酒冰淇淋的人除外。

  总体来说,不管是什么类型的葡萄酒,开封之后都应该尽快喝完,不要保存超过一周的时间,尤其是老年份的葡萄酒,因为本身已经老了,没有多少活力了,如果让空气接触了,那么这瓶葡萄酒就没有喝的意义了。约上几个好朋友一起来享受喝葡萄酒的快乐吧!

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