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蓝菲葡萄酒学院丨什么是葡萄酒的风土条件?

时间:2020-07-28 15:20来源:www.bluefite.com 作者:蓝菲葡萄酒学院 点击:

  葡萄酒的风土(terroir)概念来自于法国。其意思是葡萄树生长环境条件的总和——土壤类型、地形、地理位置、光照条件、降水量、昼夜温差和微生物环境等的自然因素。这些因素对葡萄和葡萄酒会产生综合效应。

  气候

  气候是一个用来描述葡萄生长周期中平均天气的术语。就土壤而言,要考虑的最重要的气候因子是温度。

  一个地区的气候是由地理位置和纬度决定的;气候可以分为凉爽、温和、温暖或炎热。在温暖或炎热的地区,葡萄会产生更高的糖分,而葡萄酒的酒精含量也会更高。在凉爽或温和的地区,葡萄产糖量较低,同时保持酸度。得到的葡萄酒酒精含量更低,酸性更强。

  较小的子区域甚至单个葡萄园也可以体验独特的小气候。在这种情况下,葡萄园或次区域受到不同气候条件的影响,产生独特或卓越的葡萄酒。气候类别的例子包括海洋气候、地中海气候、大陆气候和温带气候。
 


 

  土壤

  一个地区的土壤类型对葡萄酒的风味有着深远的影响。土壤提供葡萄繁荣所需的养分,尽管有些违反直觉,贫瘠的土壤不适合几乎所有其他类型的农业,而这些农业是种植优质葡萄的最佳选择。

  人们相信土壤也会给葡萄酒添加某种矿物质,尽管科学家们仍然不确定这是如何发生的。

  土壤的类型和成分可以改变葡萄园内的环境温度。深色土壤吸收阳光并提高温度,而浅色土壤具有反射性。地面上的大岩石和巨石储存热量,在夜间气温下降时温暖藤蔓。

  最后,土壤引导水向葡萄供应。水通过与粘土颗粒结合而储存在土壤中;土壤中粘土的百分比越高,保留的水分就越多。葡萄需要水的微妙平衡,过多或过少都会导致葡萄质量差,进而导致葡萄酒质量差。

  地形

  地形和地质学是指葡萄园的位置及其周围的属性。在讨论地形时,我们不应该只考虑葡萄园在地图上的位置,相反,我们还必须考虑坡度、海拔和附近的物理特征。

  葡萄园的坡度或外观会影响葡萄接受的阳光量。和温度一样,阳光对葡萄成熟至关重要。如果葡萄接受不到足够的阳光,葡萄酒将显示出粗糙、不需要的“绿色”特征;另一方面,阳光太多,葡萄就会熟,产生苦味。

  另一方面,海拔会影响葡萄园的温度。随着海拔的升高,葡萄园的温度降低,使得葡萄种植在温度过高而无法生产优质葡萄酒的地区。高海拔葡萄园也有很高的昼夜温差。这有助于葡萄保持酸度,提供平衡的葡萄酒。

  湖泊或山脉等自然特征对葡萄藤的成功至关重要。湖泊或大片水域提供了一种被称为湖泊效应的缓和影响(冬季变暖,夏季变冷),而山脉可以提供抵御风或雨等因素的保护。

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