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蓝菲葡萄酒学院丨桃红葡萄酒用什么做的?

时间:2020-07-28 15:17来源:www.bluefite.com 作者:蓝菲葡萄酒学院 点击:

  桃红葡萄酒是用酿酒红葡萄酿造而成的。由于红葡萄汁带皮发酵的时间很短,浸渍的时间不长,因此酒体颜色是淡淡的粉色,单宁的含量很低。几乎所有的红葡萄品种都可以酿出桃红葡萄酒,歌海娜和西拉较为常见。
 

桃红葡萄酒
 

  桃红葡萄酒的酿造方法有三种:

  葡萄皮接触法

  黑皮葡萄被破碎,让葡萄皮短时间内和葡萄汁接触,通常是1到3天。然后将压榨葡萄浆去除葡萄皮,而不是留下来在整个发酵周期与葡萄汁接触(像酿造红葡萄酒那样)。

  放血法(Saignée)

  桃红葡萄酒可以使用一种称作放血法(Saignée,来自法文的放血)的工艺,作为红葡萄酒酿造过程的副产品生产。如果酿酒师想增加红葡萄酒中的单宁和颜色,会在早期放出果浆中的一些粉红色的果汁。放血的结果是留在大罐里的红葡萄酒加强了,这是因为果浆中的果汁减少了,参与浸皮过程(Maceration)的果浆浓缩了。分离出来的粉红色葡萄汁可以单独发酵来生产桃红葡萄酒。

  混合法

  简单的将红葡萄酒加入到白葡萄酒中增加颜色。混合法即简单的将红葡萄酒加入到白葡萄酒中增加颜色,这个方法并不常见。在法国,除了香槟地区之外,其它地区是禁止使用混合法的。

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