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蓝菲葡萄酒学院丨单宁对葡萄酒的影响有什么?

时间:2020-07-15 18:14来源:www.bluefite.com 作者:蓝菲葡萄酒学院 点击:

  单宁是存在于红酒中的酚类化合物。它主要来自于酿酒葡萄的葡萄皮和葡萄籽,还有一部分来自陈酿所用的橡木桶。单宁在口腔中表现出来的感觉是酸涩收敛的。单宁影响了红酒的口感,丰富了结构和层次。
 


 

  因为红酒是用葡萄皮和葡萄皮一起发酵的,而且因为红葡萄品种的单宁含量通常比白葡萄品种高,所以红葡萄酒的单宁含量比白葡萄酒高得多。橡木桶也能为红酒和白酒提供单宁。

  单宁在红酒中扮演两种核心角色。首先,单宁产生的涩味,提供味觉的骨架,支撑葡萄酒的其他味道,形成立体而多层次的口感。

  抗氧化是单宁扮演的另一重要角色。因为单宁具有抗氧化物功能,可以减缓葡萄酒氧化速度,让红酒在成熟过程中更耐久存,得以在时间的酝酿下培养陈年佳酿。所以一般耐久存的红酒必定含有较高的单宁。在红酒熟成的过程中,单宁分子会凝聚成较大分子甚至沉淀,酒的口感也随着变得越来越柔和圆顺。

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