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蓝菲葡萄酒学院丨单宁为什么会对葡萄酒香气产生影响?

时间:2020-07-15 18:08来源:www.bluefite.com 作者:蓝菲葡萄酒学院 点击:

  葡萄酒里面是蕴含着许许多多的不同物质在里面,而其中又以单宁是最重要的,那么,单宁为什么会对葡萄酒香气产生影响呢?大家知道原因吗?下面,就让我们一起去详细的了解一番吧。
 


 

  对于红葡萄酒,由于单宁会使果香减弱,红葡萄酒的丹宁含量越低,其果香越明显,越舒适。根据单宁含量的不同(即根据酿造方式不同),其香气表现不同(香气质量不同):

  (1) 一类是单宁含量较低的(即浸渍时间短,程度弱),其具葡萄品种香气的柔和的葡萄酒。如新鲜红葡萄酒,常在新酒时饮用。

  (2) 第二类是肥硕、厚实,强调陈酿香气的葡萄酒。其来源于浆果、浸渍作用的酚类物质的含量适当。这类红葡萄酒在适当的味感和贮藏必需的单宁支撑体的基础上保留了一类香气的清新感。从而,来源于葡萄浆果的果香与所获得的陈酿香达到一种很好平衡关系。

  (3) 第三类是香气不平衡的葡萄酒。由于酚类物质含量过高(原因是原料不好,又加强浸渍作用)。葡萄酒耐贮性很强,但在陈酿过程中始终保持其苦涩味,葡萄酒的果香基本被丹宁所掩盖。气味体现了木质味,口感上苦、涩、酸。

  葡萄酒里面的单宁是一种很神奇的物质,其对于葡萄酒的口感、香气与品质是有着很深的影响作用,这是经过许多科学家实验研究证明过的,总之,大家看看上面的内容就会大概的比较明白的了。

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