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蓝菲葡萄酒学院丨葡萄酒中的胡椒味从哪儿来的?

时间:2020-07-14 18:08来源:www.bluefite.com 作者:蓝菲葡萄酒学院 点击:

  葡萄酒的迷人之处,在于纷繁复杂的风味,或果味浓郁,或花香诱人,或别具风格的香料风味。

  在这众多风味之中,胡椒味是葡萄酒中最常见的风味之一。

  胡椒味来源

  胡椒味主要来源于特定葡萄品种本身。莎草薁酮(Rotundone)这类化学物质是造就葡萄酒胡椒风味的主要原因。它存在于葡萄的表皮中。

  莎草薁酮在葡萄果皮中的含量受气候条件和葡萄的生长阶段影响。在葡萄果实的成熟期,莎草薁酮的含量会不断增加,甚至在果实完全成熟后,还会继续增多。

  新鲜的葡萄一般难以 品尝到这种物质,但经过3-4天发酵后,它才能从果皮中萃取出来,展现出其独特风味。

  在研究中,人们发现莎草薁酮在较凉爽和潮湿的年份积累量更多。
 


 

  哪些葡萄品种带有胡椒风味?

  1.西拉

  西拉色深,所酿葡萄酒无论单一品种还是混酿,通常都颜色深邃,味道浓郁,带有黑色水果和胡椒等风味。

  甚至可以说,胡椒味是西拉这一葡萄品种的标志性风味之一。

  北罗纳河谷(Northern Rhone Valley)盛产最优质的西拉葡萄酒。

  通常所酿之酒具有黑胡椒、花朵和薄荷等多层香气。

  澳大利亚巴罗萨谷(Barossa Valley)也世界闻名的西拉葡萄酒盛产地。

  这里的西拉葡萄酒通常带有胡椒、烘烤水果和甘草等复杂风味。

  2.桑娇维塞

  桑娇维塞是意大利托斯卡纳(Tuscany)产区经典品种,成熟较晚。

  以此酿制的葡萄酒单宁丰富,酸度较高,兼具复杂度和优秀的陈年潜力,散发着泥土、矿物质和香料气息,带有樱桃、李子和红醋栗等红色水果风味。

  这里出品的布鲁奈罗葡萄酒征服了世界各个角落的爱好者。

  3.绿维特利纳

  部分白葡萄品种也带有典型的胡椒风味,如奥地利的著名葡萄品种绿维特利纳(Gruner Veltliner)就带有显著的白胡椒气息。

  以绿维特利纳酿造而成的白葡萄酒酒体饱满,口感集中,酸度较高,年轻时带有柑橘类水果和核果风味以及丝丝白胡椒气息,随着陈年可以发展出蜂蜜和烘烤风味。

  除了以上提及的葡萄品种外,慕合怀特(Mourvedre)、佳美(Gamay)、杜拉斯(Duras)和杜瑞夫(Durif)等葡萄品种中也常常带有胡椒风味。

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