关注我们
红酒课堂 红酒品鉴 红酒美食 红酒产区 红酒旅游

蓝菲葡萄酒学院丨为什么有些红酒木桶味重

时间:2020-07-13 17:52来源:www.bluefite.com 作者:蓝菲葡萄酒学院 点击:

  红酒在用玻璃瓶瓶装之前,往往是需要先放在橡木桶里很长一段时间,而它在橡木桶里面存储的过程中,橡木桶的一些味道也会进入到红酒里,因此,人们在喝红酒的时候,能够直接闻到橡木桶的味道。但是,有些红酒的木桶味比较重。

  如果你经常接触木头、烤面包这些东西,那“一个酒是否木桶用重了”对你来说就相对简单多了:如果你闻+喝到很强的木桶烤香和甜香料的味道,果味的音量却没有木桶的大,口感上的浓厚度也赶不上扑鼻而来的木桶味,那就是木桶用重了。

  二级风味里主要是酿造过程中使用的木桶和发酵的影响。木桶包括烤香、甜辛香等,比如香草,椰子粉,肉桂,丁香这些。发酵影响则主要包括发酵后死掉的酵母lees的味道、苹果酸乳酸发酵留下的味道——它们会给酒带来奶油般的味道和质感,一般在白葡萄酒里更容易能够喝出来。
 


 

  说到这里,就必须要做一个关于我设计的这套风味视觉图的澄清了。葡萄酒里的风味是一套非常非常非常非常错综复杂的化学,并不存在某个风味一定是某种土壤或手法作用下的结果,比如:甜香料的味道不一定是来自木桶,也可能来自葡萄品种本身;比如说矿石感,那种flinty燧石的气息,可能是因为人工加硫或者自然酿酒过程中产生的硫所带来的感觉,还比如说香蕉味不一定是来自葡萄果实本身,而是来自一种特定的发酵工艺。

  虽然有这么多的剪不清理还乱,但是我还是想给大家一个可以去上手的方案。我想要提供的不是一个香气化合物公式,也不是关于什么风味是什么原因导致的固定答案,而是一套去理解葡萄酒风味的框架和方法论。

  为什么有些红酒木桶味重?这跟酿造、存储方法等等都有直接的关系,如果喝过某支红酒之后,觉得它的橡木桶味道比较重,而自己又无法接受它的味道,那就可以考虑去选择其他橡木桶味道没有那么重的红酒,感受其他风味的红酒。

------分隔线----------------------------
微信
东莞市蓝菲酒业有限公司    地址:东莞市南城区财富广场A座13A04室
电话:0769-89836999    传真:0769-89836899    全国免费招商热线:400-8766-199