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蓝菲葡萄酒学院丨陈年葡萄酒中的陈年是什么意思

时间:2020-07-08 16:04来源:www.bluefite.com 作者:蓝菲葡萄酒学院 点击:

  我们常说葡萄酒跟我们人一样是有生命的,因为葡萄酒中的许多有机化合物在不断变化,陈年葡萄酒给葡萄酒时间进化。然而,并非所有的葡萄酒都可以陈年。葡萄酒是否具有陈酿潜力取决于三个因素,分别是复杂性、平衡和余味长度。
 


 

  陈年葡萄酒中的陈年是什么意思

  要说陈年的问题,有些基本概念需要搞清楚,这些基本概念表述了一瓶葡萄酒在整个生命期的演变过程。葡萄酒在装瓶后,在瓶中有一个变化的过程,这个过程基本可以分为,上升期,适饮期,衰退期。

  所谓上升期,是葡萄酒在瓶中发展完善的阶段,并非所有的酒都有这样的阶段,绝大多数新世界的酒,即使是酒在上市以后也就可以立即饮用了。但是有一些旧世界的酒这个上升期就比较明显,刚刚出来的时候并不适于饮用,或者太过酸涩不平衡,或者非常封闭没有什么香气,要经过几年在瓶中继续发展成熟,才变得完美顺口。

  而适饮期则是葡萄酒变得相对完美顺口的阶段,其中发展到较好较平衡的时候就叫做顶端期。而葡萄酒过了顶端期以后就开始慢慢走下坡路,失去很多香气,口感也慢慢失去平衡,进入衰退期,不适于饮用,甚至酸败成醋。

  一般来说,葡萄酒陈年时间越长,酒瓶差异就越明显。若是,喜欢葡萄酒的人会发现,在不同时间(通常间隔一年以上)写的品酒词也非常不同。一方面,这是因为葡萄酒会发生变化,但另一方面,同样的葡萄酒会有很大或很小的差异,随着时间的推移,导致有瓶的差异。

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