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蓝菲葡萄酒学院丨意大利起泡酒知多少

时间:2020-07-03 15:21来源:www.bluefite.com 作者:蓝菲葡萄酒学院 点击:

  当提起意大利葡萄酒时,大部分人第一时间会想到这里醇厚浓郁的红葡萄酒或是酸度脆爽的白葡萄酒,鲜少有人会想起这里的起泡酒。实际上,意大利也出产了不少品质优异、类型多样的起泡酒。

  意大利的起泡酒酿造历史始于罗马时代,发展至今,从清爽甜美的普洛赛克(Prosecco)到经典复杂的弗朗齐亚柯达(Franciacorta),意大利起泡酒以众多的风格吸引着世界美酒爱好者们的目光。下面,和本文一同了解意大利4种最为出名的起泡酒。
 

意大利起泡酒
 

  1. 普洛赛克

  普洛赛克起泡酒产自意大利东北部,其法定产区有两个,一是普洛赛克DOC,其涵盖了威尼托(Veneto)和弗留利-威尼斯-朱利亚(Friuli-Venezia Giulia)这两个产区内的广泛区域;二是科内利亚诺-瓦杜邦登DOCG(Conegliano Valdobbiadene DOCG)。后者所产的普洛赛克起泡酒通常拥有更高的品质,并且按照规定,所用的酿酒葡萄必须产自科内利亚诺(Conegliano)和瓦杜邦登(Valdobbiadene)这两个小镇之间的陡峭石灰岩山坡上。

  普洛赛克起泡酒至少使用85%的歌蕾拉(Glera)葡萄酿造而成,这种薄皮的白葡萄已在意大利东北部拥有几百年的种植历史。歌蕾拉葡萄通常产量较大,而这也意味着其风味等表现并不会特别突出,再加上高酸的特性,使其成为酿造起泡酒的上佳选择。歌蕾拉葡萄常赋予葡萄酒香瓜、桃子、梨和白花的香气,酿成的葡萄酒通常拥有轻盈至中等的酒体,酒精度在8.5%-12.5%abv之间,具体取决于酿酒师希望酿成的风格以及酒中的最终残糖量。
 


 

  普洛赛克起泡酒通常采用罐中发酵法(Tank Method)酿造,葡萄在温控不锈钢罐中完成一次发酵后,会在密封的不锈钢罐中进行二次发酵,之后经过过滤的酒液在压力下完成装瓶。由于几乎没有酒泥接触,普洛赛克很好地保留了歌蕾拉葡萄的果香,口感新鲜脆爽,芬芳怡人。普洛赛克起泡酒主要有极干型(Brut)、特干型(Extra Dry)和干型(Dry)等风格,残糖量通常略高于大多数甜度等级相当的香槟(Champagne)和卡瓦(Cava)。

  普洛赛克起泡酒拥有DOC和DOCG两种级别。产自威尼托和弗留利这两个产区的普洛赛克通常为DOC级,而产自科内利亚诺-瓦杜邦登产区的则为DOCG级。其中,品质最高的当属“Superiore Rive DOCG”和“Superiore di Cartizze DOCG”级别的普洛赛克起泡酒。“Superiore Rive DOCG”级的普洛赛克产自科内利亚诺-瓦杜邦登产区内43个拥有独特风土的陡坡葡萄园,酒标上常常标注上葡萄采摘的年份。而“Superiore di Cartizze DOCG”级的普洛赛克则产自瓦杜邦登产区内的优质子产区卡迪兹(Cartizze),这一产区自1969年起就拥有独立的产区法规,出产的普洛赛克起泡酒拥有复杂的水果香气,风味平衡而优雅,气泡精致细腻。

  2. 弗朗齐亚柯达

  弗朗齐亚柯达起泡酒常被视作意大利版的香槟,这种起泡酒产自意大利北部的伦巴第(Lombardy)地区,同香槟一样,使用传统法(Traditional Method)酿制而成。

  弗朗齐亚柯达起泡酒主要采用霞多丽(Chardonnay)、白皮诺(Pinot Blanc)、黑皮诺(Pinot Noir)和埃尔巴玛(Erbamat)酿制而成。无年份的弗朗齐亚柯达起泡酒需和酒泥一起陈酿至少18个月,且于葡萄采摘至少25个月之后才能发布,而年份弗朗齐亚柯达起泡酒则至少在葡萄采摘37个月后才能上市。
 


 

  弗朗齐亚柯达起泡酒一般呈略带金色的稻草黄色,气泡精致持久,带有面包皮、酵母、柑橘类水果和坚果的香气。同香槟一样,这种起泡酒有特极干型(Extra Brut)、极干型、特干型和半干型(Demi-Sec)等多种风格。此外,弗朗齐亚柯达还可细分为白中白(Saten)、桃红(Rose)和珍藏级(Riserva)等类别,每种类别都有各自的风格和特色。

  3. 阿斯蒂

  阿斯蒂起泡酒(Asti)产自意大利西北部皮埃蒙特(Piedmont)的阿斯蒂产区,由100%白莫斯卡托(Moscato Bianco)酿制而成。酿造阿斯蒂起泡酒的方法叫做阿斯蒂法(Asti Method)。这种方法只在密闭的容器中经历一次酒精发酵,酒精发酵开始时允许二氧化碳从罐中逸出,发酵持续一段时间后再将发酵罐密封,以在酒液中保存适量的二氧化碳。直到酒液中酒精度达到约7%abv,罐内气压达到5-6个标准大气压时,通过冷却酒液的方式中断发酵,从而赋予阿斯蒂起泡酒特有的甜度。
 


 

  阿斯蒂起泡酒通常风格甜美,酒中的酸度、甜度和酒精度适中且平衡,酒香浓郁,常散发着金合欢、紫藤花、橙花和山野蜂蜜等香气,余味中伴有接骨木果、蓍草和佛手柑花的芬芳,同时细腻持久的气泡使得酒液在口中充满活力,令人愉悦。

  需要注意的是,阿斯蒂产区除了出产阿斯蒂完全起泡酒外,还出产另一种微起泡酒——莫斯卡托阿斯蒂(Moscato d’Asti)。这两种风格的起泡酒有很多相似之处,常容易被消费者们混淆。

  4. 蓝布鲁斯科

  同麝香(Muscat)葡萄家族一样,蓝布鲁斯科(Lambrusco)是一类红葡萄品种的总称。在意大利北部的艾米利亚-罗马涅(Emilia-Romagna)产区,这种红葡萄品种被用于酿造同名的蓝布鲁斯科红起泡酒。蓝布鲁斯科起泡酒同普洛赛克一样使用罐中发酵法酿造而成,其为微起泡葡萄酒,有干型、半甜型(Semisecco)和甜型(Dulce)等多种风格。根据酿造的风格不同,蓝布鲁斯科起泡酒在单宁、酸度和色泽等方面表现均不同,但总的来说,蓝布鲁斯科酒精度较低,常带有显著的莓果以及黑樱桃风味。

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