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蓝菲葡萄酒学院丨氧气对葡萄酒香气进化影响大吗

时间:2020-06-30 15:33来源:www.bluefite.com 作者:蓝菲葡萄酒学院 点击:

  葡萄酒的品质不断变化,会随着时间、存储方式或者外界影响,导致品质出现变化。一瓶好的葡萄酒能放上好几年,品质还是一样的好,而品质差的葡萄酒,即使放几个月,品质也还是一样差。那么到底是什么导致葡萄酒香气的变化呢?目前国外就有研究中心对此进行讲究说明。

  氧气对葡萄酒香气进化影响大吗

  前日,美国诺玛科集团(Nomacorc)正式宣布,与智利庞迪菲亚大学Aromas中心共建研究项目,收集佳美娜(Carmenère)葡萄酒的技术数据,验证氧气通过瓶塞作用于瓶内葡萄酒,酒体将发生何种变化。
 


 

  葡萄酒装瓶后于不同透氧率下的变化

  Aromas中心生物技术教授EduardoAgosín博士将带领研究队伍,评测氧气对葡萄酒香气进化的影响,智利塔尔卡大学的FelipeLaurie博士作为协同调查者也参与上述研究。研究课题包括,葡萄酒陈年过程中,氧气在酒香化合物形成过程起到的作用,以及酿酒过程中,氧气对佳美娜葡萄酒香气的影响。

  此前,诺玛科还与德国盖申海姆研究中心(GeisenheimResearchCenter)共同启动一项为期三年的深度研究项目。此项研究旨在发现雷司令葡萄酒装瓶后于不同透氧率下的变化,评估各种装瓶条件以及不同瓶内空气残留量对酒的影响。

  所以对于葡萄酒的探究道路还是很长的,现在葡萄酒已经成为餐桌必备的酒水了。以前人们对于葡萄酒是望而却步的,因为价格比较昂贵,但是现在葡萄酒的价格大有不同,也是普通老百姓能消费得起的。不过即使葡萄酒的价格便宜,也不能过度饮酒,对身体是有危害的。

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