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蓝菲葡萄酒学院丨关于红葡萄酒的颜色,侍酒师没有告诉你的事

时间:2020-06-29 15:51来源:www.bluefite.com 作者:蓝菲葡萄酒学院 点击:

  在品尝葡萄酒的过程中,观色是第一步。读懂酒液颜色暗示给我们的线索,你就会对这瓶酒发生过的故事了解更多。

  如何通过颜色预判和推理,这篇文章告诉你。

  1、如何描述红葡萄酒的颜色?

  首先我们需要知道,红葡萄酒的颜色来源于葡萄皮,酿造过程中果汁与果皮的接触强度差异是形成红葡萄酒颜色差异的主要原因。

  描述颜色的词语通常有:蓝调的紫红色、浅宝石红、中等石榴红、橘调砖红色等。
 

红葡萄酒
 

  2、红葡萄酒的颜色暗示了我们哪些信息?

  1. 葡萄的生长环境

  酒液颜色的集中度暗示了葡萄生长的环境与气候。

  对于同一葡萄品种的两款红葡萄酒,颜色饱和度越高的,暗示其生长环境越温暖,生长季的阳光更充足,通常其酒体表现更圆润,风味也更浓郁;

  反之,酒液边缘颜色饱和度越低的,暗示其生长季的降水较多,整体气候环境相对冷凉,酒体偏清瘦,风味也更雅致。

  2. 酿造过程中葡萄的浸渍时长

  什么是浸渍(Maceration)?

  浸渍,在红葡萄酒酿造中是一个重要步骤。让葡萄汁与葡萄果皮、果梗等接触,以提取更多色素、单宁和风味物质,进而赋予酒液更高的颜色饱和度和更好的风味浓郁度。

  延长浸渍(Extended Maceration)

  对于一款特定风格的葡萄酒,酿酒师可以选择一定程度的延长浸渍来增加它对果皮、果肉中的风味物质和颜色的提取(温度依据需要控制)。所以,对于同一生长环境下的同一品种的两款葡萄酒来讲,更深的颜色——可能源自酿酒师对于浸渍过程不同把控标准而造成的。

  短暂浸渍法(Short Maceration)

  如果希望酿造出颜色淡雅、口感清新的红葡萄酒,短暂浸渍法是一个很的好的选择。在红葡萄果实破碎后,将葡萄汁与果皮短暂浸渍一段时间(时长取决于酿酒师、品种或风格),以提取特定量的花青素和单宁,之后再进行排汁(将葡萄皮与葡萄汁分离)。

  冷浸渍(Cold Maceration)

  当然,酿酒师也可以采取冷浸渍来降低浸渍速率——可以更加精细、稳妥地把握整个浸渍过程,从而酿出带有更加精妙、细致香气的葡萄酒。如果让葡萄汁维持在较低的温度下进行发酵,冷浸可以保留新鲜的果味和较浅的颜色。普罗旺斯(Provence)地区的桃红葡萄酒大部分是以这种方式酿就。
 


 

  3. 酒液受氧化程度

  砖红色是一个危险的信号。

  当一款葡萄酒已经出现砖红色痕迹,我们应当知道:嗯,这是一款有故事的酒了。

  历经一段(/漫长的)时间后,葡萄酒的香气逐渐消减,光泽暗淡,直至消融于时光中。

  当大面积的砖红色调的出现时,当葡萄酒变得黯淡无光时,我们务必要保持警惕 —— 是否此酒的适饮巅峰期已过?

  此外,被刻意酿成氧化风格的葡萄酒也会出现砖红色的痕迹。

  4. 陈酿程度

  陈年的过程也会一定程度上改变红葡萄酒的颜色。

  如果感兴趣陈酿过程带给葡萄酒的改变,那就尝试一次 #垂直品鉴# 吧!通过垂直品鉴,可以很直观地看到不同年份的天气因素和陈年时长给葡萄酒带来的影响。

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