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蓝菲葡萄酒学院丨哪些白葡萄酒适合陈酿后再喝

时间:2020-06-23 14:56来源:www.bluefite.com 作者:蓝菲葡萄酒学院 点击:

  当我们走进一座静谧昏暗的酒窖里,这里的温度恒定是13℃,在酒架上有很多葡萄酒,比如罗讷河谷、里奥哈、波尔多、勃艮第、巴罗罗等等,原来这里还有这么多葡萄酒,每一款葡萄酒都有自己的口感。那么,哪些白葡萄酒适合陈酿后再喝?

  白葡萄酒还有必要进行陈年吗

  让人们津津乐道、教科书乐此不疲的陈年几乎全都是针对红葡萄酒的,特别是那些红酒。白葡萄酒呢?酿白葡萄酒要“吐”白葡萄皮,所以酒里面的单宁含量极少,而且白葡萄酒讲究喝个新鲜爽口。这样,白葡萄酒放长了,酒体和风味反而显得木讷、拖沓,甚至是完全丧失活力。那白葡萄酒还有必要进行陈年吗?对于其中一些,特别是白葡萄酒来说,答案是肯定的。因为,陈年可以让白葡萄酒达到果香和酸度的平衡,这不啻为一瓶白葡萄酒的灵魂所在。
 

白葡萄酒
 

  需要陈年过渡到适饮期的主要是指以下几类白葡萄酒:

  前列类,高品质的霞多丽葡萄酒,一般较昂贵,所以陈年便有了新的价值和必要性。法国的夏布利白葡萄酒自然不遑多让,像CtedeBeaune的Puligny-Montracher,还有部分加利福尼亚和澳大利亚的霞多丽也能位列其中。陈年可以让它们的口感更复杂、丰富又不失细腻劲道,这一点很像红葡萄酒的陈年效果。

  第二类,优质的雷司令葡萄酒。这里主要指德国莱茵产区和莫赛尔产区的雷司令葡萄酒,适当的陈年可以丰富酒的香气,余味愈加悠长,有人将它们形容为成熟的贵妇人,需要时间慢慢欣赏,恐怕就是陈年后的效果给了这人灵感。笔者曾经喝过一瓶经过十年储存的BertSimonEstateRiesling1995,金色的酒液雍容华贵,杏、水蜜桃、汽油、

  蜂蜜等气息缭乱了我的嗅觉,口感酸甜平衡,余味不绝。据它的主人说,十年前,这瓶酒喝起来就是酸,所以才索然无味地把剩下的酒留了下来,没想到反倒成了今天的好事。当然,不仅仅限于德国的酒,部分阿尔萨斯的雷司令也有十年左右的陈年能力。

  第三类,甜白葡萄酒,其中包括法国苏甸的贵腐葡萄酒、晚收型雷司令甜酒、匈牙利托卡伊贵腐甜酒。陈年可以让甜酒里的酸和甜更加清晰明快,不至于让人甜得腻心,酸得倒牙。高档甜白葡萄酒的陈年能力极强,二十几年不在话下,很多上个世纪50年代的Chteaud’Yquem在拍卖会上屡创天价就是很好的证明。

  第四类,好年份的香槟,远如1985,1996,近如2002,2004。不过,陈年对香槟来说是一柄双刃剑,其香气和风味固然会增添许多,但也同时流失了瓶中宝贵的二氧化碳气体,影响了对于香槟来说极为重要的活力和力度,并同时加重了那类似Corked的木头味。

  以上所说的葡萄酒可以珍藏数十年左右,就算是很娇贵的香槟,如果存储条件比较好的话,跟红葡萄酒的陈年能力是不分上下的。大家在购买白葡萄酒的时候一定要想清楚,不要喝白葡萄酒就跟喝可乐一样,打开盖子就喝,这样会浪费一瓶好的葡萄酒。

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