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蓝菲葡萄酒学院丨白葡萄酒怎么品鉴

时间:2020-06-17 17:04来源:www.bluefite.com 作者:蓝菲葡萄酒学院 点击:

  得到一瓶高质量的葡萄酒总是令人愉快的,但是如果你不知道如何品尝,你的愉快心情可能会大大降低。掌握一定的品酒技巧可以让好酒变得有价值,并且不辜负这瓶葡萄酒。在古代,有一种中医叫“观、听、问、切”,以便准确地诊断和治疗。品酒也是如此。只有看颜色,闻香味,尝一点味道,才能知道酒懂酒。

  白葡萄酒怎么品鉴

  一日,宙斯变成鹰,掳走了正在给父亲看管羊群的特洛伊王子伽尼墨德。善嫉的赫拉也没有放过这个俊美的少年,一番较量之后,爱恋着伽尼墨德的少女替他挡了赫拉射往美少年心脏的箭,而伽尼墨德成为众神的酒童。

  自那以后,从伽尼墨德的瓶里倒出来的,是眼泪而非酒。那是他为爱人流的泪,相传这成就了日后的白葡萄酒。

  通俗地说,白葡萄酒指的是没有任何红颜色的葡萄酒。绝大多数白葡萄酒是由白葡萄或是青葡萄酿造而成的。此外,如果是果肉青色的红葡萄,在酿造时不要让葡萄汁与果皮接触,也可以压榨出不含红色素的葡萄汁,从而酿造出白葡萄酒。

  色泽清透,口感清雅,果香浓郁……如果向一个爱酒之人发问:白葡萄酒好在哪里?恐怕这会是标准答案。随着葡萄酒文化的深入人心,白葡萄酒不论是品尝还是收藏皆可单独成章,不逊色于红葡萄酒。目前,白葡萄酒的主流品种包括Chardonnay(霞多丽)和Riesling(雷司令)。前者强劲,酒精含量高、果酸低、酒质醇厚;后者产自气候较为凉爽的地区,酒精含量低、果酸较高。
 

白葡萄酒
 

  这里向大家介绍白葡萄酒品鉴的五个关键词。

  口感

  由于只将葡萄的汁液发酵,且培养期通常在一年以内,所以白葡萄酒的口味通常较清爽,单宁含量低,还带有水果香味及果酸味。

  饮用

  白葡萄酒的饮用温度较好是在6℃-11℃。这是因为白葡萄酒饮用时的温度对酒香及味觉的影响很大。温度太低,香味被锁在酒中无法释放;温度过高,酒精味会太重,也会产生不当的香味。因此,饮用白葡萄酒前应先把酒冰镇一下。

  选购

  选购白葡萄酒时,尤其是新酒,要看酒体的清澈度和透明度。如果是陈年的葡萄酒,有可能出现酒石酸的结晶沉淀现象。但如果出现悬浮物或者是浑浊的现象,则说明葡萄酒的质量有问题。根据不同葡萄品种的特质,白葡萄酒在色泽上会有差异,比如青色、淡黄色、金黄色等。

  存放

  葡萄酒与空气接触后会发生氧化。为了能保持酒的“前列口感”,除了要很好地密封,还应该把酒放在低温处。瓶子被打开后,白葡萄酒通常可存放两天。

  搭配

  喝白葡萄酒配海鲜是较好的搭配法。由于白葡萄酒口感清淡伴有开胃的酸味,与海鲜的烹饪方法比较合拍,并且入口后可以解腥。

  在中国,大多数的食材取自蔬菜、海鲜和家禽等,烹调更是讲究调味料的结合,以及突出菜品的香气。于是,果香味比较浓郁的白葡萄酒越来越成为配菜。

  我的酒具

  透过杯身形状的引导,可以让酒流进舌头的适当味觉区,继而决定酒的结构与风味的较终呈现。

  一个好的葡萄酒杯,可以创造一场美妙的美酒体验。好酒配好杯,方有原汁原味。事实上,在葡萄酒的世界里,怎么用杯,用什么杯,都是有讲究的。哪怕喝白葡萄酒,酒与杯的搭配法也是千变万化。

  相对红葡萄酒杯来说,白葡萄酒杯的杯口偏小,杯体偏窄,通常是个拉长的椭圆形。酸性高的白葡萄酒适宜用较瘦的高脚杯;酒体比较饱满的白葡萄酒则适合搭配圆肚形的酒杯。

  以下三款酒杯,就是为搭配各种口味的白葡萄酒而生。

  1.这种高脚瘦削的酒杯用来品白葡萄酒,可以增加酒的新鲜度和浓郁度。酒体入口后口感浓郁,果香和酸度得以完美结合。

  适合饮用的葡萄酒:来自卢瓦尔河地区,富含青草味,矿物味的SauvignonBlanc;在橡木桶陈酿过的,蜂蜜味重的来自波而多的SauvignonBlanc。

  2.这种设计的杯形可以使酒中的蜜桃味更加明显,同时能很好地体现清爽的酸度和矿物味,继而增加酒的复杂度。

  适合饮用的葡萄酒:酸度和甜度搭配良好的白葡萄经典品种Riesling

  3.这种酒杯底部的球状体让果香以及矿物味更容易挥发,酒杯的大小也使香气的聚集达到较佳比例。

  适合饮用的葡萄酒:以浓郁的花香味和辛辣味而出名的Gewuztraminer;酸度比较高,且经常可以品尝出甜瓜味的带有青草味道的SauvignonBlanc。
 

白葡萄酒
 

  说法:品白葡萄酒要掌握较佳温度

  由于白葡萄酒的较佳饮用温度都要比红葡萄酒低,所以若冷藏条件有限,就很难喝出地道的酒味。其中,酸度偏高或者是糖分偏高的白葡萄酒,例如:SauvignonBlanc、Riesling和甜酒等,它们较佳的饮用温度都在8-10摄氏度。而相对酒体比较柔和、饱满的白葡萄酒,比如Chardonnay就比较适合在12摄氏度左右饮用。这样,莎当妮柔和的酸度才会体现得更加完美,酒体也会显得更加丰润,饱满。如果温度太低,柔和的莎当妮就会失去它的光泽,变得干瘪、贫瘠。

  说法:白葡萄酒不宜长时间窖藏

  绝大多数的白葡萄酒都不适合长时间窖藏,尤其是那些以水果、花香为主要风味的白葡萄酒,在长时间的窖藏后,会变得平淡无味.比如,SauvignonBlanc较好是在1至3年之内饮用。诸如PiontGris以及大多数的Chardonnay,通常不建议保存超过5年。

  品尝葡萄酒时,还应该判断体重和余味长度。术语“酒体”可能有点抽象。但总的来说,葡萄酒葡萄酒风味浓郁、单宁含量高、酒精度高,而风味清淡、酸度高、酒精度低的葡萄酒则比较清淡。余味是指在吞咽或吐出酒后香气停留在口中的时间,高质量的葡萄酒余味通常可以持续一分钟或更长时间。

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