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蓝菲葡萄酒学院丨葡萄酒世界的新与旧

时间:2020-06-16 17:38来源:www.bluefite.com 作者:蓝菲葡萄酒学院 点击:

  新与旧,革新与传统,对葡萄酒世界来言就像硬币的两个面,互为土壤、互相助力,又相互抵牾、相互撞合,最终成就了葡萄酒世界如今的这个百家争鸣的繁盛局面。

  何为新、旧世界

  简单来说,【葡萄酒旧世界】指的就是所有欧洲大陆上的产酒国,包括法、意、西班牙等,拥有动辄上千年的悠久葡萄酒生产历史;

  【葡萄酒新世界】指除欧洲大陆之外的其他全部新兴产酒国家,包括美、澳、新、智利等,多数曾为被殖民国家,葡萄酒生产历史相对较短。中国也属于新世界之列。
 


 

  虽然葡萄酒新旧世界的划分具有鲜明的地理、历史特征,但如今的‘新旧世界’之分早已不单单止于此,而是一个涉及到酿酒理念、审美偏好和市场定位等细致概念的深度划分。

  泼辣奔放 vs 含蓄内敛

  欧洲大陆多数产酒国相对新世界国家所处纬度更高,气候更凉爽——实际上,众多欧洲产区已经寒冷到仅能将将使葡萄成熟的地步,属于葡萄可以完全成熟的最北界。

  例如:法国波尔多,是赤霞珠完全成熟的最北界;法国勃艮第,是黑皮诺完全成熟的最北界;德国,是干型雷司令完全成熟的最北界等。

  由于葡萄酒的风格与葡萄产地的气候有着密切关联——简单来说,产区气候越热,出产的葡萄酒果香越浓郁、酒精度越高、口感越厚重、风格越奔放——所以,欧洲大陆国家的冷凉气候对其葡萄酒风格的最直接影响就是:果香更幽微、酒精度更低、酸度更高,风格更含蓄内敛。

  风土至上VS品种至上

  对比新、旧世界两方的葡萄酒酒标,可以发现两者有一个非常大的区别:旧世界不会像新世界那样,在酒标上注明葡萄品种,所标注出来的只有葡萄产区。

  对旧世界而言,风土Terroir高于一切——简单来说,风土就是葡萄所生长的产区的土壤、微气候、海拔、光热等可以影响葡萄生长的自然因素的总称。

  在风土高于一切的逻辑下,一个酒庄、一个酿酒国家所最珍重的是他们的葡萄园块、葡萄产区,葡萄品种只是服务于葡萄产区的存在。

  与这样的酿酒逻辑相配套的市场宣传策略,自然也是以产区为中心,通过打造知名产区来推动销量,而产区背后的葡萄品种则不足为道了。
 


 

  与之相反,新世界走的是一条‘葡萄品种高于一切‘的路线——其实走这条路也实属被逼无奈,毕竟新世界无论如何推广产区,也始终无法与旧世界动不动拥有上千年历史积淀的产区名声相抗衡——通过全力打造知名葡萄品种来推动销量,而产区的重要性则大大降低。
 

  澳洲官方的出口统计着重于品种,而非产区
 

  在新旧世界的这两个差异化的市场策略下,造成了普通消费者只知法国有波尔多、勃艮第,而不知波尔多是由赤霞珠酿造、勃艮第是由黑皮诺酿造;与之相对,对于新世界的了解,消费者只知澳洲有西拉子,新西兰有长相思,而不知其背后的具体产区了。

  佳酿天成VS科学操控

  由于对风土的狂热崇拜,旧世界绝大多数老派酿酒师都尊崇一个原则:少即是多。

  无论葡萄园的管理、葡萄的生长、葡萄酒的酿造还是贮藏过程,旧世界传统酿酒师都强调尽可能的减少人为干预,放手让葡萄表达自己,以期达到最真实反应风土的境界。

  就像米开朗琪罗所说的“我只是把困在石头里的大卫释放出来”一样,在所有旧世界传统酿酒师心中,他们自己仅仅是一个领路人,需要做的只不过是将早已存在于天地间的美酒带到世人面前而已。

  而与之相反,由于没有历史包袱和对风土的绝对崇拜,新世界酿酒师总是孜孜不倦地尝试各种新潮的科学手段来优化、干预葡萄生产酿造过程,以提升葡萄品质,达到最完美的葡口感表达。

  无问新旧

  自上世纪新世界产酒国家崛起,打破老牌酿酒国家的话语垄断后,新、旧世界孰优孰劣的争论就从未停歇;但无论如何我们必须明白,若想享受到真正最精彩的美酒,须得放下对酒款出身的执拗追求,以一颗尊重、开放的心态去欣赏拥抱。

  若葡萄酒本身美味无敌,那任何国界、派系划分都无法阻止我们相爱。

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