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蓝菲葡萄酒学院丨天然葡萄酒到底该不该被定义?

时间:2020-06-16 17:32来源:www.bluefite.com 作者:蓝菲葡萄酒学院 点击:

  近年来,绿色生活、环保主义的浪潮此起彼伏,人们对天然葡萄酒的关注度越来越高。许多人都将天然葡萄酒形容为真实而原始的饮料——天然葡萄酒越来越受欢迎,但这个类别从未受到管制。

  天然葡萄酒得到认可

  天然葡萄酒其实尚未有官方定义,一般而言,在酿酒过程中尽可能地减少人工干预、减少人为技术:

  采用生物动力法,至少是有机法

  葡萄种植园进行低产的小量种植

  葡萄采用手工方式采收

  通过野生的、自然环境中的酵母发酵

  无逆渗透、冷冻提取等人为处理

  不人工加糖、增酸,不添加单宁、防腐剂其它任何提升口感或色泽的物质

  不过滤,不澄清

  这些葡萄酒的发酵完全依赖于天然酵母。酿酒师不能加入任何的添加剂,但有的地区也允许加入微量的二氧化硫。为了保存葡萄酒的天然风格,避免葡萄酒添进额外的风味,橡木桶陈酿等方法绝对不允许使用。除此之外,天然葡萄酒装瓶前没有过滤或澄清的步骤。为了最大限度地减少干预,天然葡萄酒的酿造过程大多为人工操作而非机器,比如采摘、破碎和压榨等,需要耗费大量人力,所以这类葡萄酒一般产量不大。
 


 

  天然葡萄酒四月份已正式开始在法国销售,法国政府已经批准了低干预(天然)葡萄酒的许可证、贸易联合体和标签。在此之前,法国农业部的INAO 此前两次拒绝定义“ vins naturel”。

  由于欧盟法规的缘故,“天然葡萄酒”(或“ vins naturel”)一词无法在欧洲使用,因此新类别将被称为“自然葡萄酒(Vin méthode nature)”。遵循规则的酿酒厂可以在瓶子上使用徽标。根据新成立的天然葡萄酒联盟(Natural Wines Union)的说法,已经有超过100个品牌申请该徽标。

  在葡萄酒世界中,没有什么比天然葡萄酒更具分歧:亚硫酸盐。将有两种不同的认证类型的Vin Méthode:一种不添加亚硫酸盐,另一种可以添加多达30 ppm的亚硫酸盐。两种类型将具有不同的徽标。

  其他要求包括:

  葡萄必须有机种植并手工采摘

  本地酵母发酵

  没有分类为“野蛮”的处理,包括错流过滤,快速巴氏杀菌和反渗透。

  天然葡萄酒是否应该被定义?

  随着天然葡萄酒越来越受欢迎,人们开始提出疑问:这些自由奔放的天然酒酿酒师们是否应该遵循一套正式的规则呢?

  一部分人认为,为这种葡萄酒建立一个真正的规则与规范非常重要,当消费者打开一瓶所谓的“天然”葡萄酒时,他们可以清楚的知道瓶子里的就是他们想要的那种葡萄酒;对酿酒师来说,正规的规范之下可获得更多的认可。这一观点,得到了国家农业局的认可,法国消费者保护总署 / 农业研究基金会的消费者保护协会也纷纷表示认可。

  标签上将写着“葡萄酒天然” ,但里面很有可能不是“天然葡萄酒” ,这个外壳有些人很喜欢,但也招致了其他人的批评——更不用说在法国严格的标签法下是违法的。官方的指定只适用于法国葡萄酒,但倡导者希望其他欧洲国家也采用类似的规定。

  一系列国际葡萄酒博览会 Raw Wine 的创始人和作家伊莎贝尔 · 莱格隆(Isabelle Legeron)说,“希望这将是一个普遍意义上的天然葡萄酒认证的开始。现在 INAO 已经采纳了这个宪章,这将使其他国家更容易效仿,尽管它很可能有自己的标签版本。我们真正需要的是一个覆盖整个欧盟的方案,类似于欧盟的绿叶有机食品。”

  瓶子里装的是什么?

  近年来天然葡萄酒越来越受欢迎,但还没有一个具体的定义。即使是天然葡萄酒的拥护者也不总是同意一个可接受的定义。那么,这个新标签对消费者意味着什么呢?

  包装与标志的葡萄酒是由认证的有机葡萄,手工采摘和发酵与周围(即本地)酵母菌株。酿酒师不能使用任何添加剂或一些现代技术,包括反渗透、过滤和巴氏杀菌。种植者被允许在装瓶前加入少量的二氧化硫(SO2) ,只要最终的葡萄酒含量低于每升30毫克。如果他们确实添加了硫,他们必须使用“ Vin m thode Nature”标志,表明添加了亚硫酸盐。有一个单独的一个没有添加亚硫酸盐。葡萄可以是 AOP,IGP 或餐酒(法国葡萄酒)。
 


 

  为什么要认证?

  伊莎贝尔 · 莱格隆(Isabelle Legeron)希望通过国家葡萄酒管理局的官方认可,这将使天然葡萄酒生产商再次成为(正式名称系统)的一部分,而不是像往常那样被迫进入法国葡萄酒协会(Vin de France)的类别——这将真正解决近年来发生的许多不公正现象。

  此前,法国葡萄酒种植者采用生物动力进行天然葡萄酒酿造的酿酒师塞巴斯蒂安•大卫(Sébastien David)被迫销毁了他2016年生产的2000多瓶葡萄酒,原因是DGCCRF的审计发现,其中有几瓶葡萄酒的挥发性酸度过高,可能是硫含量较低所致。

  天然葡萄酒缺乏规则与认定,有好几次,自然酿酒师面临着类似的情况,他们的葡萄酒受到质疑。对于这场定义运动中的许多人来说,让当局明白“瑕疵”本身就是天然葡萄酒的重要组成部分——人们喜欢有个性的葡萄酒,不过滤,喜欢这些不完美。

  当然,也有另外一些人认为这些不完美令人生厌。这个标签将使这成为一个品味问题,而不是法律地位问题。最大的挑战是让 DGCCRF 接受这种类型的葡萄酒的存在,并同意验证规格。

  反对“被定义”

  在天然葡萄酒界,有人反对加入天然葡萄酒被定义。这些人不想听到有关法律框架的说法,因为他们往往已经脱离了受控名称的框架,不再想对任何人负责——制定统一的标准与天然葡萄酒的精神背道而驰。

  另外,天然葡萄酒中有些信息非常难以核实,人们可以检查了所有葡萄酒的二氧化硫分析,品尝它们,对种植者和葡萄酒做了背景调查。但野生发酵、是否在装瓶时(而不是在发酵过程中)才添加二氧化硫,非常难以确认,想要给天然葡萄酒一个定义,还有一段漫长的路要走。

  不管是认可还是否定,首先都必须考虑到消费者。消费者迷失了方向,不知道该相信什么,人们见过太多所谓的天然葡萄酒,但实际上它们甚至没有经过有机认证,仅仅只是因为人们追捧天然葡萄酒,就有人披上天然葡萄酒的名义去欺骗。相信在不久的未来,天然葡萄酒也能以被认证的姿态展示在所有消费者的面前。

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