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蓝菲葡萄酒学院丨葡萄酒为什么这么好喝?

时间:2020-06-08 15:56来源:www.bluefite.com 作者:蓝菲葡萄酒学院 点击:

  和其余饮料不同,葡萄酒给人带来的是视觉、嗅觉、味觉、触觉、听觉全面享受的过程。使所有的感官体验同时达到高潮,这便是葡萄酒美味的秘密。

  1、视觉

  葡萄酒有无数种深深浅浅的颜色,而“红”便是葡萄酒市场上最主流的一种。

  随便挑一个深色的葡萄品种,经过不同时间的浸皮,就能展现出许多不同的红色,而它的颜色也与葡萄品种、酿造方式、陈年时间等等因素相关。

  大多数红葡萄酒在陈年过程中都会经历由“紫红”到“宝石红”再到“砖红”的过程,根据红葡萄酒的颜色,我们就可以大致判断它的陈年情况了。

  在“红色”这一大类中,还有一个特殊的颜色,那就是桃红色。桃红酒的颜色主要取决于葡萄品种和果皮浸渍的程度,因此也会出现浅桃红、三文鱼色等不同的颜色。

  白葡萄酒也是葡萄酒的重要组成部分,只不过绝大多数白葡萄酒都是黄色的。

  与红葡萄酒一样,白葡萄酒也有无数种颜色,黄绿色、柠檬色、麦秆黄、金黄色、琥珀色……

  与红葡萄酒刚好相反,随着时间的推移,白葡萄酒颜色会逐渐加深,呈现由“接近无色”或“柠檬绿色”到“金黄色”最后再到“琥珀色”的过程。

  除了简单的红、粉和白,橙色的葡萄酒也出现在了市场上,这些由白葡萄品种带皮浸渍发酵的葡萄酒,有着金灿灿的颜色,味道也更偏向于红葡萄酒。

  而如果你有很强的猎奇心,刚刚上市的蓝色葡萄酒一定更对你的胃口。如同童话里巫婆的药水一般的蓝色葡萄酒,已经在很多国家掀起了风潮。
 


 

  2、嗅觉

  要说葡萄酒最诱人的地方在哪里,那一定是它美好复杂又让人捉摸不透的香气了。

  对葡萄酒来说,它的香气有三个来源:葡萄品种、发酵过程、陈年过程。我们把这三种香气分别称为“一类香气、二类香气、三类香气”或“果香、酒香、醇香”。

  葡萄酒的一类香气由葡萄本身带来,表现其品种特性,同时也是展现葡萄酒的生命力。它是葡萄酒中DNA一般的存在,彻底来源于葡萄本身,也是葡萄酒典型性的体现。

  赤霞珠的黑醋栗、美乐的红李子、黑比诺的樱桃、长相思的青草、琼瑶浆的荔枝……这些都是典型的一类香气。

  只不过,随着时间的推移,一类香气会越来越淡,并且常常被其余香气掩盖,因此,我们可以通过感受酒中果香的浓郁程度,来判断这款酒是否已经进入了衰老阶段。

  二类香气指在发酵过程中产生的气味,来源于酵母,香气种类和浓度取决于酵母种类和葡萄含糖量的高低。

  由于是酵母带来的香气,二类香气和面包房、发酵室的味道很像,烤面包、黄油、奶油……这些甜甜糯糯,让人想吃掉一整个面包和蛋挞的香气,就是传说中的二类香气。

  不过,它们在葡萄酒中的存在感较弱,随着陈年也会逐渐淡化,因此多出现在新鲜型葡萄酒中。

  和甜甜暖暖的一、二类香气不同,由陈年带来的三类香气中有很多神奇的存在:动物的皮毛味、皮革味、各种香料坚果味、橡胶味……这些形容词让人很难想象会出现在葡萄酒中。

  它们有些来自于橡木桶,有些则来自于陈年过程中的各种化学变化。味道重,难理解,但却是葡萄酒香气复杂性的体现。

  3、味觉

  葡萄酒中有许多风味:酸、甜、苦、涩、咸……它们带来的平衡便是最美妙的体验。

  酒石酸、苹果酸、柠檬酸、乳酸、醋酸……这些听起来奇奇怪怪的酸构成了葡萄酒酸味的来源,而酒中的残糖和酒精则为葡萄酒提供了甜味。那种又苦又涩很不讨喜的味道来自于葡萄酒中的单宁,而酒中的无机盐和矿物质则为葡萄酒带来了一丝丝咸味。

  试想一下,一道又酸又甜又苦又咸的菜,一定不会是美味的,可在葡萄酒中,这些味道却能完美的融合在一起。你不会感到突兀,反而觉得它们之间的搭配恰到好处,这种平衡便是葡萄酒最美味的秘密。
 


 

  4、触觉

  葡萄酒酒体的饱满程度决定了品鉴时的触觉体验。试想一下,柠檬汁、脱脂牛奶和拿铁咖啡在口腔中的感觉,它们带给口腔不同的感受便与酒体相同。轻酒体的葡萄酒就像是清水一般,在舌尖上跳跃,而重酒体的葡萄酒则更像一个浑身肌肉的型男,带给口腔更厚重的感觉。

  葡萄酒酒体轻重与酒中的内含物相关。内含物越丰盛,酒体才会越饱满。这些内含物包括酒精、糖分,以及可溶性风味物质(多酚、果胶、蛋白质等),其中对酒体影响最大的就是酒精了。想想无水酒精粘稠的状态就可以知道,酒精使葡萄酒具有粘度,尝起来更有轻重之分。

  5、听觉

  从表面上看起来,品鉴葡萄酒并不需要耳朵做些什么,但实际上,人们怎能放弃品鉴时的听觉体验呢?喝酒时碰杯的习俗恰好就弥补了这一点,使喝酒的感官体验变得更加完美。尤其是当你使用水晶杯碰杯时,那种清脆好听的碰杯声,总能为你的葡萄酒品鉴带来更多美好的感受。

  简简单单的喝酒,便能满足所有的感官,获得无比美妙的体验……葡萄酒为什么那么好喝,你明白了吗?

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