关注我们
红酒课堂 红酒品鉴 红酒美食 红酒产区 红酒旅游

蓝菲葡萄酒学院丨精酿白葡萄酒怎么做

时间:2020-05-27 14:29来源:www.bluefite.com 作者:蓝菲葡萄酒学院 点击:

  白葡萄酒可以由白葡萄或红皮白肉的红葡萄酿制而成。葡萄采摘后,葡萄经分拣、切断、粉碎、压榨,果汁和葡萄皮分离澄清,再经低温发酵、贮藏、陈酿和后处理,最终酿制成白酒,如果你想了解更的有关白葡萄酒的制酿,就和小编一起来学习吧!
 

白葡萄酒
 

  1、果汁澄清

  将破碎压榨所得的果汁澄清,使悬浮在其中的杂质沉淀。

  2、果汁分离

  将清汁与沉淀物分离,去除杂质。

  3、控温酒精发酵

  葡萄浆果中优雅的香气是干白葡萄酒感官质量的重要指标。因此,白葡萄酒发酵中的温度控制比酿造红葡萄酒更为重要,须保持在18-20度之间。

  4、防氧处理

  白葡萄酒中含有一些酚类化合物,如花色素苷、单宁、芳香物质等,有较强的嗜氧性,在与空气接触过程中易被氧化,使白葡萄酒颜色变深,新鲜果香味降低,甚至出现氧化味,从而影响葡萄酒的质量。因此白葡萄酒中的防氧化处理极为重要。

  白葡萄酒酿造的全过程都要注意温度控制。白葡萄酒澄清时的温度应控制在18℃左右,白葡萄酒发酵时应控制在25℃左右。冷却可以通过在瓶子上倒冷水来实现,或者通过弄湿毛巾,在冰箱里冷冻,然后在白葡萄酒瓶子外面敷上更佳。

------分隔线----------------------------
微信
东莞市蓝菲酒业有限公司    地址:东莞市南城区财富广场A座13A04室
电话:0769-89836999    传真:0769-89836899    全国免费招商热线:400-8766-199