蓝菲葡萄酒学院丨精酿白葡萄酒怎么做

　　白葡萄酒可以由白葡萄或红皮白肉的红葡萄酿制而成。葡萄采摘后，葡萄经分拣、切断、粉碎、压榨，果汁和葡萄皮分离澄清，再经低温发酵、贮藏、陈酿和后处理，最终酿制成白酒，如果你想了解更的有关白葡萄酒的制酿，就和小编一起来学习吧!
 

　　1、果汁澄清

　　将破碎压榨所得的果汁澄清，使悬浮在其中的杂质沉淀。

　　2、果汁分离

　　将清汁与沉淀物分离，去除杂质。

　　3、控温酒精发酵

　　葡萄浆果中优雅的香气是干白葡萄酒感官质量的重要指标。因此，白葡萄酒发酵中的温度控制比酿造红葡萄酒更为重要，须保持在18-20度之间。

　　4、防氧处理

　　白葡萄酒中含有一些酚类化合物，如花色素苷、单宁、芳香物质等，有较强的嗜氧性，在与空气接触过程中易被氧化，使白葡萄酒颜色变深，新鲜果香味降低，甚至出现氧化味，从而影响葡萄酒的质量。因此白葡萄酒中的防氧化处理极为重要。

　　白葡萄酒酿造的全过程都要注意温度控制。白葡萄酒澄清时的温度应控制在18℃左右，白葡萄酒发酵时应控制在25℃左右。冷却可以通过在瓶子上倒冷水来实现，或者通过弄湿毛巾，在冰箱里冷冻，然后在白葡萄酒瓶子外面敷上更佳。