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蓝菲葡萄酒学院丨如何判断葡萄酒的陈年能力

时间:2020-03-06 15:42来源:www.bluefite.com 作者:蓝菲葡萄酒学院 点击:

  俗话说,酒老了就变得更香了,姜老就辣了。然而,葡萄酒可能不会完全遵循这一原则。那么如何判断葡萄酒是否会随着时间的推移而变得更加成熟?许多人会认为昂贵的葡萄酒一定有很好的陈酿潜力,但是仅仅通过价格来判断是不能令人信服的,葡萄酒本身的状态是判断的关键。

  判断葡萄酒的陈年潜力并不是精密科学,大多数葡萄酒专家需要凭借他们的经验来对葡萄酒的陈年做估算。不过,大多数专家都认为,如果一款酒具备以下4个特质,那么这款酒往往会具有很好的陈年能力。
 

葡萄酒
 

  酸度

  葡萄酒的酸度越高,往往就拥有较强的陈年潜力。葡萄酒在陈年的过程中会逐渐丧失酸度,因此一款葡萄酒如果一开始就缺乏酸度,那么它很可能就经不起长时间的陈年。

  单宁

  单宁(Tannin)是一种酸性物质,主要源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的,在发酵过程中,酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。

  单宁对于增添葡萄酒的复杂程度和陈年潜力尤为重要。高单宁的葡萄酒通常可以陈酿很长一段时间,如Cabernet Sauvignon、意大利的Nebbiolo和西班牙的Tempranillo品种。这些葡萄酒在年轻的时候显得十分“尖涩”,饮用时口腔(特别是上颚)会有十分干涩的感觉。

  随着时间的发展,单宁帮助葡萄酒发展出更为复杂的风味,口感也会逐渐变得柔和顺滑。不过,假如一款酒一开始就缺乏平衡度,即使单宁含量很高也不会随着陈年而变得更好喝。另外,许多陈年能力非常好的白葡萄酒并不需要单宁来帮助陈年。

  酒精度

  酒精是挥发性物质,假如酒精消散殆尽,葡萄酒也就变成了醋。但是对静止葡萄酒来说,高酒精度却会毁了它的陈年潜力。通常而言,对于非加强型葡萄酒来说,酒精度越低的葡萄酒其陈年能力越强。

  当然这个规律并不永远成立,不过如果你想要购买一瓶可以陈放多年的葡萄酒,较好挑选酒精度13.5%以下的酒款。而对于加强型葡萄酒来说,17-20%的酒精度则较为理想。

  残留糖分

  葡萄酒的残留糖分常常被完全忽视,因为大部分人只关心干型葡萄酒的陈年。实际上,较具陈年潜力的葡萄酒往往是甜型葡萄酒,例如波特酒、雪利酒、苏玳贵腐酒以及甜型的雷司令等。

  与人们普遍认为的相反,大多数葡萄酒没有陈酿的潜力,在我们的日常生活中,我们在超市和酒铺看到的大多数葡萄酒都是针对即时饮用的。一般来说,平时饮用的红酒寿命约为5年。日常饮用的白葡萄酒和粉红葡萄酒的寿命约为2-3年。应该注意的是,除了葡萄酒本身的特性之外,还有许多其他因素会影响葡萄酒的老化,包括酒瓶、瓶塞、储存方法和储存环境等。

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