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蓝菲葡萄酒学院丨被冻住的葡萄酒还能再喝吗

时间:2020-03-05 15:38来源:www.bluefite.com 作者:蓝菲葡萄酒学院 点击:

  有时候,喝葡萄酒的时候会遇到一些意想不到的情况,忘记提前冰镇酒。当想喝的时候,发现只剩下不到一个小时了。所以巧妙地把它放在冰层上,希望能很快结冰。然而,当想起它的时候,发现那是一个小时前的事了,葡萄酒被冻成了冰。这样问题就来了,冻住的葡萄酒还能再喝吗?

  住的葡萄酒还能再喝吗?实验操作告诉你

  为此,有专业人士做了一个相关实验:准备两瓶桃红葡萄酒,一瓶放在冷冻层里冷冻,另一瓶则放于冰柜保鲜层中正常冷藏,存放时间为下午五点至第二天中午。

  在这个实验里,储藏时间(下午五点至翌日中午)、酒款(750ml的桃红葡萄酒两瓶)都是控制变量,而葡萄酒的储藏环境(一个是标准的冷冻层,另一个为标准的保鲜层)则是实验变量。不过,在此期间有一个小插曲:在打开冷冻层的冰柜门之后,发现放在这里的桃红葡萄酒的瓶盖已经崩开,并有一些冻住的酒液溢出。但为了将实验继续进行下去,必须将葡萄酒冰冻一整天,实验操作者又很快把冰柜门给关上了。

  午后,实验者把两瓶酒都从冰柜取出。冷冻层里的桃红葡萄酒酒在此时已是“一片狼藉”,瓶塞遭到破坏,冻住的酒像是半融的雪泥,从瓶口处溢出来,而放在保鲜层的酒却仍旧完好无损。照此看来,冷冻层葡萄酒的外观已经遭到破坏,那么它的口感如何呢?为了一探究竟,实验者用长匙将一部分冻酒捣在酒杯里进行品尝,接着,又倒了一些保鲜层的葡萄酒尝试味道,将二者进行对比。
 


 

  实验的结果是:冻住的酒尝起来比较苦涩,并且像水一样,口感松软。与此同时,它还失去了原本带有的果味,口感也没有正常情况下那么清新。一小时后,待冻酒基本融化,实验者又喝了一口,这一次它的口感没有那么松软了,但依然十分苦涩。

  至此,开头的那个问题也有了答案。在冰柜冷冻层里放了一天的桃红酒已经不适合饮用了。不过,这其中到底蕴含着什么科学道理呢?

  事实上,在冰冻的过程中,酒液的体积会增大,从而挤开瓶塞满溢出来。若是葡萄酒在空气中暴露的时间过长,它就会被氧化,其风味也会遭到破坏。如果冰冻的是起泡酒,甚至还会有爆炸的危险。所以,千万不要把起泡酒放进你的冷冻层!

  桃红葡萄酒冰冻了能喝吗

  而对于桃红葡萄酒来说,冰冻虽然没有这么危险,但也会使其本来的风味变得沉闷。这是因为葡萄酒在冰柜里冷冻时,不仅会流失部分水分,还会被空气氧化,在这般双重“夹击”下,便也不再适合饮用了。

  不是所有事情都一定很完美。相反,有些葡萄酒在酿造过程中会被刻意低温处理,例如使用冷稳定工艺过滤掉酒石酸盐(一种不易溶解的晶体)。然而,值得注意的是,这种过滤方法主要用于处理廉价葡萄酒。说到这里,请记住一件事,不要随意把你的葡萄酒放进冷冻层!

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