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单宁是葡萄酒中含有的一种物质，尤其是红酒中的两种酚类化合物之一，有利于预防心血管疾病。红酒是通过保存葡萄皮来发酵的，在发酵过程中，葡萄酒还会从橡木中提取一些单宁。那么，单宁在葡萄酒中的作用大吗?
什么是单宁
在化学结构上，由葡萄皮浸入的单宁为“缩合单宁”，从橡木桶汲取的单宁为“水解单宁”。
单宁对葡萄酒重要吗
单宁是红葡萄酒的灵魂，它的主要作用有：为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满;有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色;和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。单宁不足的葡萄酒则会发育不良，通常表现为质地轻薄、柔弱无力、素然无味。
白葡萄酒中含有单宁吗
单宁的存在是红葡萄酒和白葡萄酒之间的较重要的区别之一。白葡萄酒是将葡萄原汁与皮渣进行分离后，用葡萄汁发酵制成，所以，白葡萄酒的灵魂是酸(Acid)，而不是单宁。
单宁具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂。它能有效防止葡萄酒因氧化而变酸，并使长期储存的葡萄酒保持较好的状态。因此，单宁对红酒的陈酿能力起着决定性的作用。一瓶上好年份的红酒可能要到放10年后味道才会好，所以，你说单宁在葡萄酒中的作用大不大呢?
