一丝不苟的香槟人连带酒脚陈酿的时间都做了严格规定

　　都知道香槟区别于静止葡萄酒的地方就在于，它需要在酒瓶中经过二次发酵的过程，从而产生气泡。

　　在6至8周的二次发酵过程中，酵母消耗了糖分，在酒中释放出酒精和二氧化碳，以及酯类和高级醇，有助于风味物质和感官特征的形成。

　　而此后，这些酒就要在酒窖中避光保存，度过一段漫长的熟化期，也就是我们常说的“带酒脚陈酿”。

　　酒脚的成分主要是在酒瓶里繁殖的酵母，日积月累所形成的沉积。在二次发酵过程之后，酵母逐渐死亡、自体分解。而与此同时，微量的氧气通过瓶塞进入瓶内，极少的二氧化碳慢慢溢出。

　　在漫长的带酒脚陈酿过程中，以上两种作用都有助于香槟酒中“第三类”香气的形成——即年轻香槟酒中的花果香会逐步演变为成熟水果、煮制水果以及干果等较成熟的味道，而老年份的香槟酒中甚至会出现烘烤及灌木的气息。

　　由此可见，带酒脚陈酿的地点、温度与时间长短对于酒中风味物质的形成都至关重要。

　　香槟区的法律规定：自装瓶日起，无年份香槟酒在酒窖中存放的时间不得少于15个月，其中12个月必须为带酒脚陈酿;而年份香槟则要经过至少三年。实际上，大部分的酿酒师都会比法律规定的时间再多存放几年，以期获得更为丰富、复杂的香气。