葡萄酒中的“接骨木花”香气

　　接骨木花， 学名是Sambucus nigra，属于 忍冬科，是欧洲常见的高大林荫街树所生长的花朵，其自古即有『万灵药』的美称，古埃及人认为它有驱邪避凶的作用，可以防止病魔与恶灵缠身;吉普赛人数个世纪以来将接骨木用于治疗风寒、流行性感冒及支气管不适，直到今天，欧洲人还会在接骨木茶中加入红糖制成传统的cordial，是很受小朋友喜爱的感冒预防药。

　　接骨木也堪称一种“有故事”的植物。在欧洲的不同地区，关于接骨木的民俗传说五花八门。有的地方将其视为灵魂的栖息地，认为焚烧接骨木或将它带进屋内会带来厄运，有的地方则认为它有辟邪的功效，比如苏格兰人习惯在5月1日前收集接骨木叶，并把它挂在门上以远离厄运。《哈利·波特》(Harry Potter)里也有使用接骨木制成的魔杖。

　　当然在英国的夏日饮品中，也经常能看到接骨木花的身影，有的时候它是被浸泡在酒里面，有的时候是直接用接骨木花发酵成酒。
 

　　那为什么在葡萄酒中我们能闻到接骨木花的香气呢?

　　在品酒词里，接骨木花顾名思义，属于花香香氛家族。但是，接骨木花不会像玫瑰或是紫罗兰一样，带有过于甜美的风味，同时也不会像天竺葵那么浓郁的草本气息十足。接骨木花的风味浓度，更偏向于灌木或是野花，这一类浓度里还包括有鹅莓，黑莓，树莓以及荨麻。

　　因此，内敛的接骨木花能同时体现出草本和花香，并时常能在来自凉爽气候的干白中找到，像分别来自于卢瓦河谷桑赛尔(Sancerre)和新西兰马尔堡的长相思。

　　在长相思中，接骨木花时常和另一种典型香气——黑醋栗叶(有时也被描述为“猫尿”)一同出现。但接骨木花不像黑醋栗叶那么辛辣，会更为柔和。如果两者的风味在葡萄酒中表现过于明显，则意味着葡萄还没完全成熟便被采收下来了。

　　在用巴克斯(Bacchus)葡萄(雷司令-西万尼Riesling-Silvaner 和米勒Müller-Thurgau的杂交品种)酿造的酒中我们也能找到接骨木花的影子。

　　好奇接骨木花是什么味的朋友们，不妨开一瓶新西兰马尔堡的长相思试试看~