葡萄酒中的“菠萝”香气

　　在菠萝上市的好时光，水果摊随处可见堆积成山的菠萝，远远的就能闻到菠萝那沁人心脾的清香。

　　菠萝原产于南美洲巴西、巴拉圭的亚马逊河流域一带，16世纪从巴西传入中国。

　　菠萝营养丰富，含有多种维生素，尤其以维生素C含量最高。其内含有的“菠萝朊酶”，它能分解蛋白质，帮助消化、溶解阻塞与组织中的纤维蛋白和血凝块。

　　那么，菠萝香气主要表现在怎样的葡萄酒中???
 

　　别急嘛，敲黑板，重点来了!!!

　　通常在年份较浅的白葡萄酒和年份出色并达到最佳成熟状态的成熟白葡萄酒中可以找到菠萝的香气，带一点糖浸果脯味道的菠萝香气是甜白葡萄酒的典型特征。

　　用非常成熟的葡萄酿造的葡萄酒中会出现菠萝香气。比如2013年份的新西兰的怀帕拉谷的Tongue in Groove就有很明显的菠萝香气。

　　晚采收Spatlese雷司令葡萄酒和雷司令精选葡萄酒Auslese都带有菠萝风味。德国摩泽尔Mosel产区的雷司令酒则很好的说明了这一点。

　　德国迟摘冰酿的雷司令，美国加州的霞多丽酿造的葡萄酒中我们也可以找到菠萝的香气特征。

　　就是将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒就叫冰酒。

　　冰酒起源于德国，但是由于全球变暖的原因，而冰酒对气候又有严格的要求，所以并不是每个年份都可以酿造冰酒。反而在加拿大被发扬光大，因为加拿大目前的气候几乎每年都可以达到酿造冰酒的要求。