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我们喝葡萄酒的时候，最头痛的是怎样使我们的鼻子分别出酒里的味道。为什么品酒师可以用鼻子把气味一闻就知道，世界上有千万种不一样的味道，但一个正常人可以平均分辨出1000中味道，只要认真细心，多留意身边的味道，我们就可以把葡萄酒这些隐藏的信息挖掘出来。
将常见于葡萄酒的气味大致划分为四类，则可能令我们更容易理解这香气的由来:
果实或花卉的香气fruit & floral aromas
主要来自葡萄本身的味道，不同品种的葡萄也带不同的果香或花香。例如pinot noir 红葡萄一般会带红苺的味道、雷司令(riesling )白葡萄则带青柠、柠檬等果香、麝香(muscat) 白葡萄则常带花香。
泥土及矿物的香气 earthminerals aromas
有些时候也会以泥土或矿物味来形容葡萄酒，这些主要来自种植葡萄的土地。例如法国勃艮第(burgundy )的红酒多会带泥土的风味，夏布利(chablis) 的白葡萄酒也因泥土含有许多贝壳海洋化石，酿出有丰富矿物味道的白葡萄酒。
木桶及香料的香气woodspice aromas
木桶的香气除带出木的香气，也引申出烧烤、烟燻、烟草、香草及焦糖的香气。主要来自橡木桶的制作过程，常发现于高质素的红酒或经橡木处理的白葡萄酒，如霞多丽(chardonnay) 或赛美蓉(semillon)。
生物及化学的香气biologicalchemical aromas
来自葡萄酒的酿造过程。其实也有许多生物及化学的香气，例如酵母、牛油、指甲油、醋或湿纸皮也会出现于葡萄酒! 甚至一些长相思(sauvignon blanc) 白葡萄酒会发现猫尿的气味，经陈年后的法国burgundy 勃艮第的红酒则常出现动物的气味。
各种味道的刺激反应在时间里的差别性，也告诉我们，在品尝葡萄酒的时候，一定要令酒在口里存留一点时间，这样可以让酒里面的各种物质可以充分地展现自己，另外，也说明了葡萄酒品尝过程里为什么通常最后的印象跟最开始的印象有很大的区别。
