三、味觉迟钝者(味蕾数＜15)
味觉迟钝者对超级辣的泰国料理就如其对高丹宁红酒的忍耐能力一样强。味觉迟钝者偏好一些风味浓郁型及辛辣料理，因为只有这样强烈的刺激才能激起他们的食欲。事实上，在对美食美酒的体验上，一些味觉迟钝者也与味觉超人或味觉敏感者都有着很大的不同，他们对风味的感知能力就如同对苦味的感知能力一样弱。不过，即便这样，这类人还是可以培养出适宜的红酒感知能力的。另外，这类人应该多食用健康食品，即便这些食品吃起来味同嚼蜡。
一般来说，女性为味觉超人的几率是男性的2倍；亚洲人、非洲人和南美人的味觉灵敏度也较白种人更高。不过，不管你属于哪类味觉，想要更好地品鉴红酒，就要学会：
1、巧用鼻——我们对味道的大部分感知能力都来源于鼻子。
2、重口感——不管是美食还是美酒，都要注重口感及其在口腔中的变化。
3、慢体味——慢工出细活，仔细体会每一款美食美酒，培养良好味觉。
另外，人类约有1万个味蕾，以每两周的速度不断更新。味蕾的数量会随着年龄的增加而减少到一半的水平。因此，不管是属于哪种类型的味觉类型，都需要尽可能挖掘自己的潜力。另外，吸烟或滚烫的饮品也可能杀死味蕾。
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