将你的舌头用力地舔一张干净蜡纸，你舌头上的“凸点”就将出现在蜡纸上，这些就是你的味蕾。如果你要更加清晰地看清楚它们，那事先喝一点红红酒，这些味蕾就会跃然纸上了。而本文中，我们就是据此来将人们分类的。当纸上的味蕾数超过30个时，我们就把这类人称为“味觉超人”；当纸上的味蕾数在15-30个之间时，我们就将之称为“味觉敏感者”；而当纸上的味蕾数在15个以下时，我们就将其归为“味觉迟钝者”之列。
一、味觉超人(味蕾数30+)
味觉超人对酸甜苦辣咸都异常敏感，尤其对苦的感知能力突出，就连象甘蓝这样的蔬菜在他们口中都是苦涩的，一般得不到他们的喜欢，更别说一些苦味饮品了，苦啤IPA和高单宁的红红酒都不是他们的“菜”。而在清淡料理和有点油腻感的浓郁型料理之间，味觉超人们显然更青睐前者，不过，这也意味着他们都是挑剔的食客。另外，根据耶鲁大学琳达•巴特舒克(Linda Bartoshuk)的研究表明，与味觉迟钝者相比，味觉超人们基本不会受到肥胖的困扰，只是平时要多摄食绿色蔬菜罢了。
二、味觉敏感者(味蕾数15-30)
味觉敏感者很喜欢略带苦味的蔬菜，也较偏好充满泥土气息便于入口的红酒。在一项针对美国人的调查中，几乎一半的人都属于味觉敏感者，因此你也很可能就是其中一员。相对于味觉超人，味觉敏感者对苦味的忍耐程度更强，也就是说他们不会畏惧苦味。也因此，味觉敏感者大多都是敢于尝试奇异食物的人。而对于这类人，要成为优秀的品酒师，缺乏的仅仅是一些技巧而已。
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