以下为某葡萄酒代理整理的品尝葡萄酒的必要步骤,手持酒盏,你也来试试吧.品酒可以分为5个基本步骤:鉴色,摇酒,嗅酒,品味,品赏.鉴色想要更好地认识葡萄酒的色泽,最好设置白色背景——一张白桌布或白餐巾即可,将酒瓶放置在背景前,使二者成一定角度.你能看到的色泽范畴当然首先取决于品鉴的是红葡萄酒还是白葡萄酒，下面的图标批示出红、白葡萄酒由新到陈的颜色变化:白葡萄酒：淡黄～绿_——稻草黄——黄～金色——金色——古金色——黄棕色——马德拉黄——棕色红葡萄酒：紫——宝石红——红——砖红——棕红——棕色颜色指示出葡萄酒的许多性质.由于我们将从白葡萄酒开始介绍,所以先来看白葡萄酒颜色变化的3个原因:
1.陈贮所致.
2.葡萄品种不同,颜色不同.例如,霞多而酿成的酒通常较长相思的颜色更深.
3.,木桶贮藏所致.通常,我总是一上来便问学生某款酒是什么颜色.常会有这样的情况出现:有人认为某款酒为黄绿色,有的则认为是金色.同样一款酒,视觉感受却因人而异.这样的问题当然没有标准答案,因为视觉是不同个体的主观感受.所以,可想而知,众人品酒时的感受必然多种多样.
葡萄酒代理告诉我们我们为什么摇酒?为了令氧气融入酒浆.旋转摇动可以让酯、醚、醛同氧气充分混合,从而散发酒香.换句话说,唤醒佳酿,释放芬芳.嗅酒 这是品酒过程最重要的环节.人能感受到的味觉只有4种:甜、酸、苦、咸,然而任何一个普通人却可以嗅出两千多种气味,而葡萄酒能释放两百多种.酒香通过摇酒溢出,我希望你对着酒浆至少嗅3次.你会发现,第三次捕捉到的信息多于第一次.酒的气味如何呢?闻酒,即嗅酒,是品鉴过程中最重要的部分,而大多数人却草草嗅过,没有花足够的时间.精确地感知综合嗅觉效果能帮助你辨别葡萄酒的"个性".许多人要求我告诉他们某款酒的气味到底是什么,而我不愿意使用主观的描述,于是就会说"这味道像法国勃艮第白葡萄酒".纵然如此,这样的回答仍旧无法满足大多数人,他们想知道更多.我要求
葡萄酒代理描述一下洋葱与排骨混合的气味,他们回答说:"就像洋葱和排骨."明白我的意思了吗?
了解自己对葡萄酒有何偏好的最好方法,是"记住"每一种葡萄的气味.对白葡萄酒来说,只需记住3个主要品种:霞多丽、长相思,还有雷司令.反复闻,直到能通过嗅觉分辨.对红葡萄酒来说,则稍难一些,不过也只需掌握3个最主要的品种:黑比诺、美乐,还有赤霞珠.试着记住这些气味,但不要依靠花俏的词语去描述,实践会让你明白我的这番解释.
就中国葡萄酒代理行业情况而言，桃红葡萄酒显得没有什么时候档次，不是很受欢迎，在葡萄酒类别等级中被摆排在后面，而其他葡萄酒按以下顺序更受欢迎：陈酿红葡萄酒、木桶发酵的白葡萄酒以及二氧化碳浸渍红葡萄酒等等。 那桃红葡萄酒真的就是低档葡萄酒吗？是在为很多桃红葡萄酒品质上乘，比许多通常被认为上佳的其他种类葡萄酒的品质更好，因此葡萄酒的质量于颜色深浅无关。 和许多其他情况一样，这种社会普遍的偏见来源于成见、错误理解和历史原因。某葡萄酒代理就说过，过去最知名的一种桃红葡萄酒---clarete,曾以廉价、酒精含量多，和用大型木桶大量生产而知名，却没让人了解它究竟是红白葡萄酒的混合，还是淡色的红葡萄酒，或是不纯正的白葡萄酒。 事实上，这些淡红葡萄酒的产量逐年减少，现在我们所知道的桃红葡萄酒质量上乘。
获取桃红葡萄酒的步骤如下： 首先将红葡萄放置进容器内，通常是不锈钢的，由于自身重力，葡萄开始一个挤压另一个，导致葡萄皮裂开分离出花色素苷，即染色剂。这些着色分子和无色的果肉接触，使得果肉开始呈现某种桃红色。整个过程发生时的温度要严格控制，不得超过10摄氏度，防止果肉在脱离果皮之前发酵。 根据酿酒者想要的颜色程度和葡萄果实的成熟度，葡萄汁和糊状物要保持一段时间。 为了用优质的原材料获取上等的色泽，通常这个软浸过程要冷置12小时。接着要在另一个发酵容器中将已着色的液体进行搅动，而将糊状物留在每一个容器中。 这个糊状物有两个用途：酿制其他红葡萄酒或配制所谓的“双重”红葡萄酒。 毫无疑问，桃红葡萄酒是期佐餐清爽搭配的最佳选择。
今天下午某葡萄酒代理拿过来的的桃红葡萄酒是一种用红葡萄酿制成的白葡萄酒，用在葡萄皮中提取一种名为花色素苷的浓度取决于葡萄的成熟度和种类，例如，在赤霞珠和bobal中的含量就比丹魄中的高，而在丹魄中的含量又比加同纳查和黑比诺中的高。 这个规律符合所有的红葡萄品种，除了一个，就是红加纳查，这是唯一一种不产生白葡萄汁的葡萄，因为它的果肉，就如它名字所表示的，是红色的，无需和葡萄皮一起提前软浸就能产生红葡萄汁。
