葡萄酒餐酒讲究和谐，即是既不要令酒的味道过重盖过食物，也不要使食物的味道太突出令酒失去了风情。理想的搭配可简单地归纳为“平行式”和“抗衡式”两种，即根据餐与酒的味道相似或者相抗进行搭配。
平行式：清淡型的菜肴配清淡型葡萄酒，浓烈型的菜肴配单宁较强、酒体的葡萄酒。另外，“白肉配白酒，红肉配红酒”是每一个初涉葡萄酒之人都会接触到的金科玉律，我们先要理清这两个概念：“白肉配白酒”受到追捧，是由于白酒中的酸可增加口感的清爽，并有助于去除海鲜的腥味。“红肉配红酒”得到大家的认可，是因为红酒含有的单宁与肉中的蛋白质会发生化学作用，可使肉质更加细嫩和甜美.
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