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设拉子(又名西拉)的身影存在于澳大利亚的每一个产区，设拉子葡萄酒占澳大利亚红酒的产量一半。设拉子葡萄酒风格多样，口味大胆的。根据产地的不同，设拉子的酒体从中等至丰满不等，设拉子有果味浓郁的版本、也有辛辣的版本，也有黑樱桃、烟草或咖啡的设拉子。设拉子的主要产区包括巴罗莎谷和麦克拉伦谷，但人们对气候较冷地区的设拉子的关注度也越来越高。设拉子的发挥空间可见非常大。
设拉子所在产区：
•阿德莱德山
•巴罗莎谷
•克莱尔谷
•猎人谷
•麦克拉伦谷
食物搭配：
烧烤，羊肉，牛肉和野味，炖菜，和砂锅菜。
赤霞珠
赤霞珠是澳大利亚种植面积第三大的葡萄品种(仅次于设拉子和霞多丽)。澳大利亚是世界上最古老的酿酒葡萄品种赤霞珠的故乡。自1886年的巴罗莎河谷北部开始有赤霞珠的身影之后。赤霞珠(Cabernet Sauvignon)遍布澳大利亚各个产区，但有两个地区的产量最高，它们分别是库纳瓦拉(Coonawarra)和玛格丽特河(Margaret River)。库纳瓦拉生产风格复杂，强烈的葡萄酒，黑色和红色水果的味道中夹带着薄荷和黑醋栗的香气。玛格丽特河的赤霞珠葡萄酒有丰富和圆润的口感，水果和香草的气息馥郁。
赤霞珠所在产区
•库纳瓦拉
•兰霍恩溪
•玛格丽特河
食物搭配：
牛肉和野味等肥肉，如羊排，鸭胸肉和奶酪等等。
歌海娜
歌海娜是詹姆士·巴斯比带到澳大利亚的原始品种之一。这款平易近人的红色品种是澳大利亚著名的GSM混酿(歌海娜、设拉子、穆拉德)的一部分，但在过去10年里，它也证明了自己作为是澳大利亚单一品种葡萄酒主力的地位。酿酒师减少了歌海娜葡萄酒的酒精和橡木的含量，让这个品种多汁、诱人的品质更加突出。尽管歌海娜最初在澳大利亚蓬勃发展，但有一段时间却被忽视了。高产量的葡萄很受酿酒师欢迎，但它主要用来强化葡萄酒的结构，没有得到太多的褒奖和认同。人们渐渐开始减少歌海娜种植面积。幸运的是，一些聪明的酿酒师认识到它的价值，并看到那些歌海娜老藤葡萄的价值。用混酿葡萄酒拯救了歌海娜。但它酿造单品种葡萄酒的潜力仍然巨大——清淡、优雅、平衡的红酒在葡萄酒市场上还是很有前景的。
歌海娜所在产区：
•巴罗莎谷
•麦克拉伦谷
食物搭配：
烤牛排，野味，和较口味轻的家禽菜肴，比如火鸡或鸭。
