葡萄酒加盟商介绍蒸馏葡萄酒和葡萄榨渣烧酒

这个步骤是为了将果实和果梗分开。当后者不够成熟的时候会带来口感不佳、苦涩的单宁或青草的味道。不过，如果果梗非常成熟则可以保留，它能够使成酒的香气更加丰富，或是在单宁不足的酒中补充进质量较好的单宁，也可以大大提高陈酿酒在香气和口感上的复合性。

破皮指的是压碎葡萄的果皮，以便进行发酵，特别是将皮膜中的颜色散发出来的过程。果肉通常是不含有色素的。

葡萄汁被放置在酿酒桶中进行为期一周左右的发酵。葡萄酒加盟人士提醒您，在此期间严禁添加糖或二氧化硫物。中间可以有换桶的工序，用于除去最大快的渣滓，但此时得到的酒要成为著名的"锅炉酒"的话则过于浑浊，酒精含量较低（7.5到12度之间）。

蒸馏的工序是在葡萄采摘后不到一年的时间进行的，目的在于利用两种液体的沸点不同从而把水与酒精分离开来。酒精在78.5°C就会沸腾，因此通过加热就可以分离。蒸馏的不同阶段（蒸发和冷凝）将逐渐为酒液增加香气，得到无色液体，也就是蒸馏酒的"心脏"，其酒精含量按体积计在50至72度不等。

此时获得的酒液是不能饮用的，蒸馏酒通常需要在新橡木桶中存放最少两年半的时间。在此期间，酒液会逐渐具有红色或金黄色的色泽，并具有浓烈的芳香。据葡萄酒加盟人士介绍，在陈放期，被称为"天使之享"的酒液所挥发的部分是通过来自相同产地的酒液进行补充的。往往需要几十年的时间才能使酒精含量回落到40％左右。蒸馏葡萄酒常常是融合了不同品种或不同年份的酒的产物。

蒸馏葡萄酒的酒瓶的形状在很大程度上取决于生产的区域。例如，雅文邑（Armagnac）可使用巴斯克瓶（弯曲或两面平坦的凸形瓶）、加斯科涅瓶（大容量直瓶）、干邑瓶或阿丽亚娜瓶。




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