葡萄酒代理介绍香槟产区的起泡葡萄酒的独家做法

以黑葡萄为主的葡萄品种酿制白葡萄酒时葡萄酒代理人士认为，必须遵守以下五个原则：采摘后立刻榨汁、整串榨汁、轻柔渐进地进行榨汁、小量提取、对压榨机收集的汁液进行分离。

混酿的目的是将不同产地、不同品种和不同年份的葡萄酒调配起来设计出一个独一无二的葡萄酒。葡萄酒代理介绍说，酿酒师用这种方式表达出独特的理念和特色，并年复一年地重现这种风格。

混酿调配之后，葡萄酒液被装入瓶中，并添加由酵母和糖组成的"再发酵液（liqueur de tirage）"来进行第二次发酵。

在这个持续6到8个星期的"起泡"过程中，葡萄酒招商人士介绍说，酵母消耗掉糖分，并在酒中释放出除了二氧化碳气体和酒精以外的、能够为成酒增添感官特征的高级醇和酯。

装瓶后的葡萄酒在阴凉背光、保持约12℃恒温的地窖里开始经过漫长的熟化期。

根据有关法规的要求，从瓶中发酵的日期算起，非年份酒在地窖中必须存放15个月，年份酒则为3年。葡萄酒代理商认为，但在实际情况中，大多数生产商都会在这个基础上再延长几年。。

在经过这个漫长的时期之后，需要去除在二次发酵过程中形成的沉淀物，使葡萄酒重新变得清澈。转瓶的工序指的是每天转动瓶口朝下放置的葡萄酒瓶，以便使沉淀物集中在瓶子的颈部，使其能够在冷却除渣（dégorgement）的工序中被取出。

这个工序的目的就是将转瓶后集中在瓶子颈部的沉淀物取出来。葡萄酒招商者介绍说，要做到这一点，必须将瓶颈浸入约﹣27°C的溶液中，使得那里的沉淀物迅速结成容易被排出的冰块。

补酒指的是补充少量的调味液（liqueur）。这种调味液也被称为"最终调味液（liqueur d’expédition）"，通常是每公升含500到750克蔗糖的酒液。

补酒时调味液的含量取决于希望酿制的成酒类型。

• 天然甜（Doux） ：每公升50克糖以上
• 半干（demi-sec） ：每公升30到50克糖
• 干（sec） ：每公升17到32克糖
• 特干（extra dry）：每公升12到17克糖
• 天然（brut） ：每公升12克糖以下
• **超天然（extra brut） ** ：每公升0到6克糖
• 对于糖分含量低于3克、又没有添加糖分的葡萄酒，可标注** "自然型（brut nature）"、"无补酒（ pas dosé）"或 "零补酒（dosage zéro）"**字样。

葡萄酒代理人士介绍说，补酒后立即用金属丝固定的软木塞封瓶。



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