葡萄酒加盟者向您介绍起泡葡萄酒的主要酿造方法

　　原则：

　　据葡萄酒加盟人士介绍，起泡葡萄酒分为两大类：

• 有汽酒，在口腔刺痒的感觉持续时间更长，如沃弗莱（Vouvray）和索米尔有汽酒等。
• 高泡酒，倒入玻璃杯中时能产生泡沫（香槟、起泡酒等）。

　　下面，葡萄酒加盟者向您介绍主要酿造方法：

• 古法，或加亚克法（Gaillac），全部用自然方式制成，不添加糖或最终加味液（liqueur d’expédition），在整个过程中完全依靠葡萄中的自然糖分完成首次发酵、二次发酵和保留剩余糖分的加亚克地区的特殊做法。
• 密闭酿酒桶法或莎哈摩罐法，二次发酵在一个压力容器中而非瓶中进行。
• 采用转瓶法时，二次发酵在瓶中进行，但不进行除渣（dégorgement）。葡萄酒加盟商介绍说，已经起泡的葡萄酒从瓶中被提取出来，在压力容器中进行过滤，并在此时添加特殊的调味液（liqueur de dosage）。葡萄酒随即在压力下状态下与其中自然产生的二氧化碳一起被装瓶。
• 主要用于酿制黛克莱雷起泡酒（clairette de Die）的黛法。葡萄酒加盟商认为，它来源于"古法"，但在二次发酵（在瓶中和酒桶中）时用冷却法对酒液中残留的酵母进行过滤，与"转瓶法"相似，但不添加调味液。在上述过程进行中同时冲洗酒瓶，然后将处理完的酒液重新装瓶。