橡木桶的制造过程耗时而且手工复杂，很多制造厂至今依然遵循古法手工制作。有时一个工人一天仅能完成一两个木桶，故而橡木桶的价格一直都居高不下。
1、橡木的选材及来源
据
红酒代理代士介绍，橡木的种类有数百种，但只有几种因为防水性较好，才适合制成橡木桶。其中美洲白橡木(Quercus Alba)、欧洲橡木(Quercus Sessiliflora和Quercus Robur)、中国长白山中部及法国的橡木产区所出产的橡木适合制作木桶。年轮较宽，单宁较多的橡木制成的桶，主要用来储存干邑白兰地。年轮紧密、单宁较温和的橡木制成的桶适合储存干红。
2、劈成木片
因为用锯的方式会破坏木头的年轮和纤维，整段的橡木必须用人工斧劈的方式劈成木片。这位红酒代理人士称，美洲白橡木因为通气孔较少，不会有防水性的问题，可采用机器电锯的方式制作。
3、干燥
橡木片在制桶之前必须放置在室外，进行至少三年的干燥程序。此过程除了可以增加橡木的防水性外，还可以柔化橡木中单宁的涩味。为了时效和经济的缘故，也有采用烘炉烘干，但
红酒代理商认为防水和柔化单宁的效果都不太好。
4、组合
经过干燥的橡木，裁成中间宽末端窄的木条，便可开始木桶的组合。一般一个橡木桶需要32片左右的木条，其中较宽的一块将来会穿一个装酒的孔。组成裙状的木条会先用铁圈固定住一端。由于橡木加热之后弹性增加，所以散开的另一端在加热后可以弯曲成弓状，用铁圈套住后橡木桶的雏形就大致完成。
5、加热•熏烤
橡木加热的方式可使用蒸汽或热水，此外，如果燃烧瓦斯或木屑就同时有加热和熏烤的作用。此过程除了方便木桶的组合外，也会改变橡木的化学成份，间接地影响装入其中的葡萄酒。这位
红酒代理人士说，熏烤的过程会让橡木留下烟熏味，为酒带来烤杏仁、面包等香味。熏烤时，火的大小和时间的长短也会造成不同的效果。
6、装盖•检验
组合后的橡木桶雏形还须在两端各加上也是用橡木做成的桶盖，为提高防水效果，桶盖的橡木间会紧夹一层芦苇杆。经检验密封效果和最后的修饰之后，
红酒代理人士告诉您，制作的过程就算大功告成了。
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