蓝菲葡萄酒学院丨葡萄酒越陈越好?

　　相信每一个葡萄酒入门爱好者都问过这么一个问题：“葡萄酒越陈越好吗?”葡萄酒跟新鲜食物一样，会随着时间的改变而发生变化。虽然我们都知道大部分的葡萄酒都没有多少陈年潜力，可以随时享用，但是大多数酒评家都会在评论一瓶葡萄酒后加上“适饮期”的建议。究竟这个“适饮期”是如何判断的呢?
 

　　葡萄酒在装瓶后，虽然已经跟外面的空气隔绝，但酒瓶中的酒和空气仍然会持续发生化学反应，例如：

　　酒里面的单宁和色素会与酒瓶里面的氧气产生化学变化，形成细小的沉淀物，导致酒色变淡;

　　酒里面的酒酸和酒精也会跟氧气产生化学反应，释放酒里面的芬芳;

　　酒的香气和口感本身也会随时间而改变。

　　从理论上来讲，任何葡萄酒在装瓶后都会产生一些风味上的变化，但这并不代表所有的酒都适合陈年。葡萄酒大师杰西斯•罗宾逊(Jancis Robinson)就认为，所有葡萄酒中，只有最顶级的那1%具有10年或者20年以上的陈年潜力。绝大多数葡萄酒在装瓶6个月后就开始慢慢失去果香，而果香正是年轻葡萄酒最大的魅力之一。

　　然而，即使是在超市里面，我们还是能够轻易买到具备陈年潜力的葡萄酒，特别是红葡萄酒(当然这些酒大多价格不菲)。具体而言，一瓶葡萄酒的陈年潜力基本上取决于其葡萄品种，不同的葡萄品种其“适饮期”也大不一样。以下是一份各主要红葡萄品种的适饮期指南，可供各位葡萄酒爱好者参考：
 

　　需要注意的是，这些数据跟酒评家的“建议”一样，仅可作为参考。一瓶酒是否适合饮用，还取决于这瓶酒的贮存条件等外部因素。即使是同一个葡萄品种，产自不同产区和年份的葡萄酒也可能会有比较大的变数。

　　简而言之，如果你不是执着于那一丝“复杂与优雅”之变化的发烧友，大可不必对一瓶酒的准确适饮期过于纠结。如果你发现酒柜里有一瓶酒不知该何时饮用，最好的解决办法，就是马上拿起酒刀开瓶享用吧!