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不同材质酝酿出来的葡萄酒是不同的，酝酿出来在发酵的过程中也会有葡萄酒的颜色的变化，产地、年限、橡木桶制作工艺中的“焙烤”工艺都是有不同，轻度与中度焙烤的橡木，都有属于他不同的特色所在，所以品种不同的葡萄酒一定要选对属于他的橡木桶，这样才会有完美的呈现。
不同的酒对橡木的种类、产地、烘烤程度、使用年限都有不同的要求，如红葡萄酒大多更适合中度烘烤的橡木桶。葡萄酒汲取物质的种类与数量以及氧化程度的轻重直接影响着葡萄酒的感官，而这很大程度都取决于所选择的橡木桶。因此，对于橡木桶的选择也显得尤为重要。
树种对葡萄酒的香味也是有影响的，欧洲的橡木一般香气较幽雅细致、易于与葡萄酒的果香和酒香融为一体，而美洲白栎的香气较浓烈，较易游离于葡萄酒的果香和酒香之上。如果酿制橡木味浓重单一的葡萄酒，一般多选用美国的白栋;如果想酿造橡木香、果香、酒香协调幽雅的葡萄酒则要选择欧洲橡木。
其次，葡萄酒的香味还取决于橡木桶制作工艺中“培烤”的工艺。一般来说，轻度和中度培烤的橡木，会赋予葡萄酒一种鲜面包的焦香和怡人的香味;而过度培烤的橡木会使在其中陈酿的葡萄酒产生一种像柴油一样的味。因此，选择橡木桶的培烤程度时一定要结合所酿葡萄酒的风格仔细斟酌。
主要影响葡萄酒的感官，就是橡木桶的材质，不同的国家也有不同的选择，就像美洲与欧洲就就有不同的说法，美国的主要是会有木香。果香、而欧洲的就会有幽雅的葡萄酒，就要根据自己情况而定，选择那个国家的橡木来做葡萄酒的“嫁衣”橡木桶，总有差异但是终有人独爱一款。
