蓝菲葡萄酒学院丨葡萄酒瓶碹底三问

　　许多葡萄酒瓶的底部都会有凹槽，这个凹槽的官方名字叫做“碹底”，那么，碹底究竟起源于何时?有何作用?又是否与葡萄酒品质相关?

　　碹底起源为何?

　　关于碹底的起源并没有确切的定论。据传，因为最初的玻璃葡萄酒瓶是由人工吹制的，因而瓶子的底部无法做到完全的平整，为了避免底部的尖锐凸起破坏桌面，以及增加葡萄酒瓶放置时的稳定性，工匠们便将瓶子底部做成凹陷状。后来，随着制瓶技术的发展，制作底部平滑的葡萄酒瓶已不是难事，但这项传统仍然被保留了下来。
 

　　碹底有什么作用?

　　对于碹底的作用人们也是众说纷纭，除了此前提到的使酒瓶更易放置并避免破坏桌面以外，最广为流传的说法有以下几种：

　　· 碹底能够增强葡萄酒瓶结构的稳定性，加固瓶身，使其能够承受起泡酒的高压;

　　· 葡萄酒在陈年过程中形成的沉淀可以积聚在碹底，在倒酒时便不易随酒液倒出;

　　· 玻璃制品较滑，碹底可以作为侍酒师倒酒时的着力点，方便倒酒;

　　· 碹底的存在降低了葡萄酒瓶共振的概率，从而减小长途运输中酒瓶破碎的可能性;

　　· 清洗酒瓶时，注入的清水因撞击凹槽而分散，能够达到更好的清洁效果。

　　此外，还有一些有趣的说法，比如，在民间传说中，小酒馆内都会垂直放置一根钢针，倒空后的酒瓶便会碹底朝下，由钢针刺出一个孔，从而向顾客保证酒馆不会自己用原酒瓶重新装填酒液进行售卖。

　　碹底是否与葡萄酒品质相关?

　　酒瓶是否有碹底以及碹底的深浅都与葡萄酒的品质没有必然的联系。就拿陈年潜力来说，如今即使是质量上乘、陈年潜力佳的葡萄酒，也不一定要选择带有碹底的酒瓶，这是因为在过滤技术和低温结晶技术的帮助下，现代葡萄酒的澄清度有了很大的改善。除了装瓶前故意不经过滤或澄清的部分葡萄酒外，大部分酒款都只含有极少量沉淀或是完全没有沉淀。

　　总而言之，葡萄酒的质量与年份条件、酿酒葡萄品质和酿酒技术等息息相关，而碹底并不是“重要角色”，影响可谓微乎其微。至于如何评判葡萄酒的质量，最准确、直接的方法还是亲自上阵，一品究竟。