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喝葡萄酒的人会发现有的葡萄酒喝起来会有“苦涩”的味道，这让许多人都怀疑这酒是不是过期了或者坏了。其实不然，葡萄酒味“苦”有可能是生产者在酿酒的过程中存在卫生不过关、卫生处理不是很干净导致的，并不是葡萄酒质量的问题。
“苦”味与“涩”感不同，每一款红葡萄酒都会有涩感，但苦味却不一定会出现。如果葡萄酒中出现了“苦”味，那么这款葡萄酒还能够饮用吗?
在汉语中，“苦”与“涩”经常会连在一起使用，来形容茶叶、中药等食物的口感。不过，在葡萄酒品尝中，“苦”与“涩”所包含的意义有很大的不同。
“苦”，对应的英文是“bitter”;“涩”，对应的却是“astringent”。前者是指由于劣质的单宁、过度的压榨等因素导致最终酿成的葡萄酒口感不平衡，并产生一种令人不悦的味道;而后者是指单宁在口腔中所产生的收敛感觉。
单宁，能够让你的口腔变成一片干涩的荒漠。每一款红葡萄酒都会产生涩感，但苦味却不一定在每瓶中都会出现。
——【苦味产生的原因】——
苦味，一般不会出现在品酒笔记中，少量的苦味并不算是一种缺陷。如果饮用一款葡萄酒时口中出现了苦味，一般来说会有以下几方面的原因：
1、酿造过程中，卫生处理不当或不足。
随着酿酒技术的不断发展，酿酒设备的不断更新，这一类问题引起的苦味目前已经很少出现了。
2、酒中含有太多的单宁，而且这些单宁很可能是来自葡萄梗或葡萄籽中的劣质单宁。
这类情况一般会在价格低廉的酒中存在，可能是由于酿酒设备不足，导致葡萄籽破碎，劣质的单宁溶入酒液之中;也可能是生产商为了达到一定的产量，压榨过度引起的。
3、来自橡木桶发酵或浸渍过程中的优质单宁，经过过度压榨造成的。
4、氧化过度。
氧化，是指葡萄酒接触到过多的空气。如果一瓶酒打开后没有喝完，那么它就会发生氧化。氧化后，葡萄酒的颜色、香气也都会发生相应的变化。
5、葡萄酒整体表现不平衡。
这既有可能是由于酸度过高，也有可能是单宁含量过高，而引起的苦味。一般来说，酸度过低会使葡萄酒品尝起来太过肥腻，而酸度过高则可能会产生苦味，尤其是那些对酸和苦比较敏感的人。
葡萄酒味“苦”也有原因是因为酿酒技术设备的不完善。大家都曾吃过采摘的葡萄吧，有的葡萄里面含有葡萄籽，不小心咬破的葡萄籽就有“苦涩”之感，在酿制过程中不慎压破了葡萄果肉中的葡萄籽，就会或多或少的影响到葡萄酒的味道。还有原因是：葡萄酒接触到了空气，开封后的葡萄酒如果保存不当，就会遇到空气而被空气氧化，导致变味。
