刚学品酒那会儿，我很不喜欢葡萄酒酸涩的味道。特别是旧世界国家的酒，总有一种让人喝下去立刻吐出来的冲动，更别提闻香和品鉴了，相信很多朋友跟我有同样的感觉。那时候我更偏好一些新世界国家的，寻找一些比较顺滑圆润的口感。
现在，我愈发喜欢那些富有层次感、酒体厚重、刚入口无法一口吞咽的酒，需要在口中停留几秒、十几秒，那代表着这款酒有嚼头，有味道，令人着迷。
今天，我们来剥开葡萄酒的外衣，看看葡萄酒的重要构成物——酸，到底藏匿何处。
法国有些品酒师很喜好卖弄文字，在形容一款酒的时候常说“这酒很凉”（unvintrèsfrais），这不是在说酒的温度够低，实际上是在说酒的酸味够好够劲。
几乎所有的葡萄酒都是有酸的，它是葡萄酒很重要的成分。酸也有好劣之分：好的酸，品尝起来让人口感愉悦；而那种尖酸就是不好的酸，像未成熟的苹果，很生也很 尖锐。酸也是平衡葡萄酒的重要部分。很多朋友不喜欢葡萄酒中的酸味，但是，酸其实是葡萄酒中要害的味道，一般的说，白葡萄酒的酸比红葡萄酒的高。酸度不够 的话，犹如没有架构的文章，散乱无章，没法阅读，算是致命的不足之处！酸味一高，白葡萄酒有如一阵冷风吹过，味道异常清新爽口。
葡萄酒中的酸会让葡萄酒的香气闻起来更加的清晰，让舌头的两侧感觉有刺痛的感觉，过后开始在口腔内冒口水，让人回味无穷。酸的一个特殊的作用就是平衡葡萄酒 中的甜味和苦味。葡萄酒中含有过多的酸会使口腔产生尖锐的酸感。葡萄酒中酸的含量过低，品尝起来则会松弛，平淡和使香气不可识别。
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