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在特定产区，土壤对葡萄酒产生的直接影响是毋庸置疑的。除气候、方位，土壤也是产区风土的一部分，是区别平庸与优质产区的关键。
大多数葡萄园的表层土壤并不具有同质性，常常混合了不同的土壤类型，无论是其中所含的石块，还是土壤本身的质地，都会影响一个产区的葡萄酒。至于“矿物质”(在酒中表现出的土壤香气与风味)这一概念则另当别论。
从葡萄的实际生长条件来看，有些土壤类型的确具备优势。虽然不同产区有着特定的土壤特点，但总体而言，葡萄园土都不应当过于肥沃。因为土壤越贫瘠，葡萄树扎根越深，向更深层土壤寻求养分，从而长势更强。
水分也是葡萄生长的关键，好的葡萄园土壤要既具备保水的特征，同时还要有良好的透气性。
下图综合展示了全球葡萄园14种重要土壤类型，我们据此分析了各类土壤所产葡萄酒的特点以及代表性葡萄酒产区。
火成岩
火成岩是由岩浆直接冷却凝固而成，火成岩要么属于喷出岩，要么属于侵入岩。主要分为火山土与花岗岩土壤。
1、火山土
火山土，尤其是玄武岩，是火山喷出物生成的土壤。这是一种非常复杂的土壤，颗粒细小，有流纹或气孔构造，排水性与保水性都很好，具有保热、反射热量的特点。火山土含铁量高，因此土壤呈现黑色或红色，这种土壤产出的葡萄酒有时会带有铁锈或灰尘的味道。
知名产区：西西里、加纳利群岛
2、花岗岩土壤(Granite)
花岗岩是地壳的主要组成部分，是岩浆在地表以下冷凝形成的岩浆岩，属于侵入岩。花岗岩PH值呈现高酸性， 更为贫瘠，排水能力强。葡萄植株在花岗岩形成的土壤中扎根很深，葡萄酒历经多年能发展出微妙细致、复杂的风味与香气。
知名产区：法国罗内谷科尔纳斯(Cornas),西班牙下海湾(Rías Baixas)
变质岩(METAMORPHIC SOILS)
变质岩是在地球内力(包括温度、压力、化学成分等)的作用下，经过几百万年改造产生的新型岩石，分为板岩、片岩和片麻岩。
1、板岩(Slate)
土壤色泽深，易变色，容易破碎，但不像其它土壤那样易风化。吸热、反射热量性能好, 有助于葡萄的成熟。
知名产区:德国摩泽尔(Mosel)
2、片岩(Schist)
坚硬，密度比片岩大，保热性能好，产出的葡萄酒浓郁、强劲，富含矿物质风味。
知名产区:杜罗河谷(Douro Valley), 西班牙萨克拉河岸(Ribeira Sacra)
3、片麻岩(Gneiss)
相对贫瘠，与花岗岩类似，适合葡萄生长。
知名产区: 奥地利瓦豪(Wachau), 奥地利凯普谷(Kamptal)
沉积土(SEDIMENTARY SOILS)
沉积土由地球的有机沉淀物组成，主要分为三类：石灰石、砂岩和燧石。
1、 石灰石(Limestone)
有些石灰石土壤最适合葡萄生长，事实上，世界很多知名葡萄酒产区就是典型的石灰石土壤。所产葡萄酒明快、高酸，具有很好的陈年潜力。
知名产区: 勃艮第(Burgundy),香槟(Champagne), 西班牙赫雷斯(Jerez)
2、砂岩(Sandstone)
根据岩石组成不同，呈现不同颜色，一般以石英和长石为主。
知名产区: 意大利经典基安蒂
3、燧石(Silex/Flint)
坚硬，质地如金属般的silex含有较高比例的燧石，燧石的主要成分是二氧化硅。其储存和反射热量的效果好，在凉爽产区有助于葡萄成熟，所产葡萄酒有着浓郁的燧石矿物质风味。
知名产区:法国桑塞尔(Sancerre), 普依芙美(Pouilly-Fumé)
土壤质地
很多葡萄酒土壤以质地来定义，分为沙土、粘土、砂砾土、黄土、壤土、冲积土。
1、 沙土(Sand)
沙土产出的酒有时单薄、无趣，但好产区的酒细致、易饮。
知名产区: 意大利Serralunga d’Alba, Monforte d’Alba, Castiglione Falletto巴罗洛葡萄产区
2、粘土(Clay)
这种土壤产出的酒如同土壤本身：厚重、圆润、风味浓郁。
知名产区:波尔多波美侯(Pomerol)
3、砂砾土(Gravel)
在同样气候条件下，砂砾土壤所产葡萄酒的酒体更重，酒精度更高。
知名产区:波尔多左岸, 教皇新堡(Cháteauneuf-du-Pape)
4、黄土(Silt/Loess)
土壤质地比沙土更细，保水量更高，相对而言，土质过于肥沃。
知名产区: Niederösterreich (下奥地利), 主要生产绿维特利纳葡萄(Grüner Veltliner)
5、壤土(Loam)
有时过于肥沃，不利于优质葡萄酒的生产。但是，如果混合其它类型土壤，比例合适，往往能产出强劲有力、丰满浓郁的葡萄酒。
知名产区:澳大利亚巴罗莎谷(Barossa Valley)
6、冲积土(Alluvium)
这是一种混合了粘土、沙土、黄土和砂砾的土壤，富含有机质，特别肥沃。
知名产区: 纳帕谷卢瑟福(Rutherford),杨特维尔(、Yountville)。
