葡萄酒入门小常识

　　葡萄酒是用新鲜葡萄的果汁，经过发酵酿制而成，它的基本成分有单宁、酒精、糖份、酒酸等。

　　单宁 (Tannin)

　　单宁含量决定葡萄酒是否经久耐藏。单宁高的耐久存，单宁低要尽快喝掉，通常不超过 3-5年。

　　葡萄酒的酒精度

　　通常，葡萄酒的酒精度介于8-15度之间，因为酒精度一旦超过了16度，酵母就停止活动了。酒精度最高的葡萄酒产自法国南罗纳河谷地区

　　葡萄酒的酿造流程

　　葡萄采摘 → 葡萄挤压 → 榨汁 → 沉降罐过滤 → 橡木桶发酵 → 装瓶

　　葡萄种植的纬度限制：北纬30-52度，南纬15-42度。中国的山东省与法国波尔多酒区纬度一样。 世界葡萄酒主要产地国：法国、义大利、西班牙、美国、智利、澳大利亚、南非等。

　　决定葡萄酒好坏的6大因素

　　葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。 同样的葡萄，如果种在山坡上就与山脚下不同，因海拔上升则温度下降，采摘时间就得延后，另外，阳光照射时间也很重要，太少则酸，太多则甜，法国说什么规定的葡萄从开花至采摘间的日照时数为1,300小时;同样地，如果土壤不同，品质也不同：土地越贫瘠，葡萄酒越好。土地肥沃则葡萄含糖量过高。湿度也重要，看得见河流的地方才能酿出好酒……

　　法国葡萄酒之所以最好，是因为法国在上述6大因素上的具备天赐优厚的条件。葡萄酒是有生命的,“愈陈愈香”不适用于葡萄酒：葡萄酒装瓶后透过木瓶塞与外界空气交换而不停变化，它的生命周期是浅龄期-发展期-成熟期-高峰期-退化期-垂老期。葡萄酒过了高峰期就无法饮用了。