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葡萄酒由葡萄酿造而成，因此葡萄酒的口感与葡萄的品质息息相关，而影响葡萄酒品质的因素中最为重要的就是产区的风土，其中土就指的是产区的土壤。
葡萄通过根部吸收生长所需的营养物质，尤其是土壤里稳定存在的氮素、钾、铁、钙和镁，这些元素对葡萄的生长不可或缺。除此之外，土壤通过自身的组成成分、质地、结构和疏松度，影响到葡萄根部对养分和水分的吸收。也因此，不同性质的土壤结合气候因素，令相同品种的葡萄显现出不同的特质，这正是“风土”对葡萄造成的最主要的影响。
在挑选适合种植葡萄的地块之前，农学家必须深入检测地块的坡度和土壤的成分。这些检测结果将有助于酒农决定如何设计葡萄园：朝向、行向、种植密度、排水系统的布局，同时选择最适合的品种。
地球上的土壤种类繁多，而且通常是多种类型的组合，令每一个产区甚至地块都成为复杂的个案。由于篇幅关系，我们总结了葡萄酒产区最常见的一些类型，并简单粗暴地给出一些基本性质，希望大家能有一个粗略的了解。需要提醒的是，土壤类型绝不是葡萄酒质量和风味的唯一影响因素。希望深入了解产区的朋友，还应该将气候、品种、工艺等因素一并加以考虑。
黏土：过多黏土会为土地工作带来很大难度。这种土壤酸度很高，有时会显现出红褐色。黏土的吸水力很强，通常被比喻为海绵。土壤深层适量的黏土可以在干旱的季节释放水分，但过多黏土带来的潮湿环境则会威胁到葡萄根部的健康。
白色钙质土：由海底钙质沉积物形成。排水性好，特别适合种植高酸葡萄品种，因此受到香槟和各类起泡酒生产者的喜爱。
泥灰+白垩土：保证正常的土壤湿润度，能够很好地吸收阳光中的热量并在环境温度下降时缓慢释放，有益于冷凉产区葡萄的成熟。兰斯附近的山坡属于这种土壤类型，栽种的黑皮诺表现非凡。此外，早熟品种如琼瑶浆也喜欢含有泥灰的土壤。
钙质+黏土：保水性好，大多呈弱酸性，适合需要具有优秀酸度的品种，如长相思。
含有板岩岩层或薄片的土壤：土壤和岩层通常比较疏松，可以让葡萄根部扎得较深，出品的葡萄酒风土特性明显。板岩有优秀的导热性，可以为土壤带来均衡的热量，特别适合白葡萄品种的种植(在北半球产区，很多白品种种植在朝北的地块)，比如白诗南和雷司令。
花岗石：土壤通常比较硬，土温较高，适合酸度高的品种。
砂土：排水性极强，土温通常温热，出品的葡萄酒通常酒体轻盈，口感细腻。
燧石：岩石偏酸性，出品的葡萄酒口味精准集中，酒体紧实，有矿物质味道，酸度较高。
富含水系中沉降物的冲击土：富含沙、砾石和淤泥，非常肥沃。
富含石块的土壤：这种土壤往往由沙土、碎石和含砂量高的河泥构成，会令根部所在的深层土壤有非常突出的保温性。
富含腐殖质的土壤：极端肥沃，葡萄非常健壮。
冰碛土：冰川融化形成的土层，这样的土层往往很厚，养分分布均匀。
火山土：经常富含火山喷发物的碎屑，非常肥沃，在火山土上种植的葡萄能够酿造非常细腻的葡萄酒。
以火山凝灰岩为主的土壤：通常为钙质，质地松软，非常肥沃。
