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  • 蓝菲葡萄酒学院丨葡萄酒中的单宁有多少?

    时间:2025-01-16 作者:www.bluefite.com 点击: 650次

      单宁,作为葡萄酒中极具影响力的成分,其含量在不同葡萄酒中差异显著,受到诸多因素左右。

      葡萄品种首当其冲。像赤霞珠这类以强劲单宁著称的品种,在酿造时,其葡萄皮、籽、梗蕴含丰富单宁物质,与葡萄汁长时间接触萃取,所酿葡萄酒单宁含量颇高。年轻的赤霞珠葡萄酒,入口便能强烈感受到紧实、干涩的单宁带来的冲击,口腔仿佛被一张细密的网包裹,风味浓郁且结构感十足。与之相比,黑皮诺则显得温柔许多,它的单宁含量相对较低,酿造出的葡萄酒口感细腻优雅,单宁如丝般柔顺,给人轻盈之感,好似春日里拂面的微风。

      酿造工艺也是关键一环。红葡萄酒酿造中,浸渍时间长短直接关联单宁含量。长时间浸渍,葡萄皮、籽中的单宁大量溶入汁液,葡萄酒单宁含量自然升高。一些追求浓郁厚重风格的酒庄,会刻意延长这一过程,为葡萄酒铸就坚实骨架。而采用短浸渍或二氧化碳浸渍法,单宁萃取量减少,葡萄酒口感更为清新易饮。橡木桶陈酿同样不容忽视,橡木桶含有一定单宁,葡萄酒在桶中陈年时,会吸附桶壁单宁,进一步丰富自身单宁结构,不过新桶与旧桶赋予单宁的量又有差别,新橡木桶单宁的融入更为显著。


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      葡萄酒类型不同,单宁含量更是千差万别。红葡萄酒整体单宁含量高于白葡萄酒,这是因为红葡萄酒酿造大多保留葡萄皮接触发酵,白葡萄酒通常先压榨分离皮、籽后发酵,减少了单宁来源。干红葡萄酒中,单宁作为支撑酒体、增添复杂度的主力,含量较高;桃红葡萄酒由于葡萄皮接触时间短,单宁含量处于红、白葡萄酒之间,既有一定的结构感,又不失清爽;干白葡萄酒单宁含量极少,口感清爽纯净,以纯粹果香与酸度取胜。

      产区的风土条件也在默默影响单宁含量。温暖产区阳光充足,葡萄成熟度高,果实中的单宁含量相对稳定但风味可能更成熟柔和;凉爽产区葡萄成熟慢,单宁含量或许稍低,但质地更紧致、青涩,为葡萄酒带来别样风格。土壤类型如砾石土、黏土等,影响葡萄根系生长与养分吸收,间接调控单宁合成与积累。

      判断葡萄酒中单宁含量,还可从外观、口感入手。颜色深邃的红葡萄酒,单宁往往较多;品尝时,口腔中干涩、收敛感越强,持续时间越长,单宁含量越高。

      葡萄酒中的单宁含量受多种因素交织影响,从葡萄生长到酿造装瓶,每个环节都为单宁含量增减埋下伏笔。正是单宁的多样变化,赋予葡萄酒丰富口感与悠长韵味,让每一次品鉴都充满惊喜。


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