蓝菲葡萄酒学院丨葡萄酒“糖分”那些事儿

　　葡萄酒中的糖分，尤其是残留糖分，对葡萄酒的口感有着至关重要的影响。残留糖分是指在发酵过程中未被酵母完全转化为酒精的葡萄糖和果糖。以下是关于葡萄酒中糖分的一些关键点：

　　1.糖分来源：

　　葡萄酒中的糖分最初来源于葡萄果实中的天然糖分。

　　在发酵过程中，酵母消耗这些糖分并将其转化为酒精和二氧化碳。

　　如果发酵过程被提前终止(有意或无意)，部分糖分会留在酒中，形成所谓的“残留糖分”。

　　2.糖分测量：

　　残留糖分的含量通常以克/升(g/L)为单位进行测量。

　　不同国家和地区可能有不同的标准和术语来描述葡萄酒的甜度。

　　3.葡萄酒的分类：

　　干型葡萄酒：含糖量非常低，通常低于4g/L，几乎尝不出甜味。

　　半干型葡萄酒：含糖量介于4g/L到12g/L之间，能感受到轻微的甜味。

　　半甜型葡萄酒：含糖量在12g/L到45g/L之间，甜味明显。

　　甜型葡萄酒：含糖量超过45g/L，甜味非常突出。

　　4.糖分与其它因素的相互作用：

　　酸度：高酸度可以平衡甜味，使葡萄酒即使在有较高糖分的情况下也不会过于腻口。

　　单宁：在红葡萄酒中，单宁可以与甜味相互作用，影响整体的口感平衡。

　　酒精度：酒精本身也有一定的甜味，高酒精度的葡萄酒可能会给人一种更甜的印象。

　　5.健康考量：

　　过多的糖分摄入与健康问题有关，如肥胖和糖尿病。

　　对于需要控制糖分摄入的人来说，选择干型葡萄酒更为适宜。

　　6.葡萄酒的风格：

　　不同的葡萄品种和酿造技术可以产生从极干到极甜的不同风格的葡萄酒。

　　例如，雷司令(Riesling)、贵腐酒(Botrytised wines)和冰酒(Ice wine)通常会有较高的残留糖分。

　　7.消费者偏好：

　　不同地区的消费者可能有不同的偏好，例如某些市场可能更倾向于半甜或甜型葡萄酒。

　　了解葡萄酒中的糖分含量可以帮助消费者做出更符合个人口味的选择，同时也对葡萄酒的营养和健康影响有所认识。在购买葡萄酒时，检查酒标上的信息或询问销售人员，可以获得关于特定葡萄酒糖分含量的信息。