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葡萄酒的香气可以分为三类，每一类香气反映了葡萄酒不同生命阶段的特性。这三类香气分别是：
1.一类香气(Primary Aromas)：这类香气源自葡萄果实本身，是葡萄品种的直接表达。它们通常在葡萄酒年轻时最为明显，随着时间推移会逐渐减弱。一类香气包括各种水果、花朵和植物的香气，具体取决于葡萄品种。例如：
果香：如红色和黑色浆果(草莓、覆盆子、黑莓)、柑橘类水果(柠檬、柚子)、核果(桃、杏)、苹果、梨等。
花香：如玫瑰、紫罗兰、金银花、柑橘花等。
草本植物香：如薄荷、迷迭香、百里香、草本植物的清新绿意等。
2.二类香气(Secondary Aromas)：这类香气是在葡萄酒酿造和熟成过程中产生的。它们通常通过发酵、苹果酸-乳酸发酵、酒泥接触和橡木桶陈年等过程形成。二类香气可能包括：
发酵香：如酵母、面包、饼干等。
橡木桶香：如香草、椰子、烟熏、烤杏仁、焦糖等。
苹果酸-乳酸发酵香：如奶油、黄油、坚果等。
3.三类香气(Tertiary Aromas)：这类香气是在葡萄酒长期陈年过程中逐渐形成的。随着葡萄酒的氧化和分子间的复杂化学反应，三类香气会变得越来越丰富和复杂。三类香气可能包括：
成熟水果香：如果酱、干果、果干等。
陈年香：如皮革、烟草、湿树叶、蘑菇、松露等。
氧化香：如核桃、杏仁、蜂蜜、太妃糖、咖啡等。
每一类香气都是葡萄酒风味图谱上的重要组成部分，它们共同构成了葡萄酒的香气层次和深度。品尝葡萄酒时，通过细致的嗅觉分析，可以识别并欣赏到这些不同的香气，从而获得更全面的品酒体验。随着葡萄酒的陈年，一类香气会逐渐消退，而二类和三类香气则会逐渐显现和发展，使葡萄酒的香气变得更加复杂和迷人。
