蓝菲葡萄酒学院丨葡萄酒中的单宁是什么?

　　葡萄酒中的单宁是一类多酚化合物，主要存在于葡萄的皮、籽和葡萄茎等部分。它们是葡萄中的天然成分，在酿酒过程中被释放到葡萄汁中，并在葡萄酒中起着重要的作用。

　　单宁是红葡萄酒中的一种重要成分，因为在红葡萄酒的酿造过程中，葡萄汁与葡萄皮和葡萄籽长时间接触，使得单宁从葡萄皮和葡萄籽中溶解到葡萄汁中。而白葡萄酒由于在酿造过程中葡萄皮不与葡萄汁接触，所以一般含有较少的单宁。

　　单宁具有一定的涩感，给红葡萄酒带来一种收敛性和干燥的口感。同时，单宁也是红葡萄酒的抗氧化剂之一，它有助于保护葡萄酒不受氧化的影响。随着红葡萄酒的陈年，单宁会逐渐变得更柔和和平衡，与其他风味元素融合在一起，使红酒展现更加丰富和复杂的风味。

　　值得注意的是，单宁在早期的年份中可能会更加突出和严厉，因为它们还没有得到充分的软化和成熟。随着红酒的陈年，单宁会逐渐变得更加柔和和平衡，为红酒的发展和陈年潜力提供支持。因此，对于年轻的红葡萄酒，可以通过醒酒等方法来软化单宁和提升风味。